Façon excellente de recycler toutes sortes de restant. Que ce soit du poulet, du jambon ou encore un reste de viande à fondue chinoise, Rien de plus facile, rajoutez-les au riz avec votre choix de légumes. Vos le préférez végé, pas de problème, tofu et quelques édamame feront l’affaire.
Riz frit
26 mars 2020
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Voici une recette de riz frit aux petits pois qui contentera bien des estomacs. Simple à faire et bon à manger. Vous pouvez évidemment l'agrémenter avec d'autres légumes et en y rajoutant la garniture protéinée que vous préférez . C'est l'utilisation la plus élémentaire pour le riz cuit ou les restes. Il est important d'avoir tous les ingrédients à portée de main avant de commencer la cuisson afin que la cuisson puisse se poursuivre sans interruption.
Ingredients
- Sauce
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce aux huîtres
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce soja légère
- 1 cuillère à soupe (30 ml) de vin Shaoxing
- 1 cuillère à café (5 ml) de sucre
- 1 cuillère à café (5 ml) de sel
- 1 pincée de poivre blanc
- 5 tasses de riz cuit
- 1 tasse (250 ml) de pois verts frais ou surgelés
- 2 tasses d'eau (500 ml), si vous utilisez des pois frais
- 5 gros œufs
- 1 pincée de sel et de poivre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou autre
- 2 cuillères à café (10 ml) de gingembre haché
- 2 cuillères à café (10 ml) d'ail émincé
- Oignons verts ciselés au goût ou échalotes hachées
Directions
- Step 1 Pour faire la sauce: Dans un petit bol, mélanger les 5 premiers ingrédients de la recette et réserver.
- Step 2 Placer le riz cuit dans un bol. À l’aide de vos mains, égrainez-le et réservez.
- Step 3 Si vous utilisez des pois frais, versez l’eau dans une petite casserole et portez à ébullition à feu vif. Ajouter les petits pois et faire bouillir 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et réserver. Si vous utilisez des pois surgelés, laissez-les décongeler, puis égouttez-les bien et réservez.
- Step 4 Dans un bol, battre les œufs avec 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide, ¼ cuillère à café de sel et le poivre blanc.
- Step 5 Chauffez un wok à feu vif pendant 30 secondes. Si vous n’avez pas de wok utilisez une poêle. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide et, à l’aide d’une spatule, enduisez le wok d’huile. Lorsqu’un brin de fumée blanche apparaît, ajoutez les œufs battus et brouillez avec la spatule pendant environ 1½ minute, ou jusqu’à fermeté moyenne. Éteignez le feu et transférez dans une assiette. Couper en petits morceaux grossiers et réserver.
- Step 6 Lavez et séchez le wok. Faites chauffer le wok à feu vif pendant 20 secondes. Ajouter les 1½ cuillères à soupe d’huile d’arachide restantes. Quand un brin de fumée blanche apparaît, ajoutez le gingembre et remuez brièvement. Ajoutez ensuite l’ail et remuez brièvement. Ajouter les échalotes et le ¼ de cuillère à café de sel restant, baisser le feu à moyen et cuire 2 minutes, ou jusqu’à ce que les échalotes soient translucides. Ajouter les petits pois, augmenter le feu à élevé, remuer et cuire 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient très chauds. Ajouter le riz, remuer pour mélanger, puis baisser le feu à moyen, et remuer et mélanger pendant 3 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit très chaud.
- Step 7 Augmentez le feu à élevé, remuez la sauce et versez-la sur le riz. Remuer constamment pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit uniformément enrobé de sauce, environ 2 minutes. Ajouter les œufs et mélanger.
- Step 8 Éteignez le feu, transférez dans un plat chauffé et servez