Recette mettant à l’honneur l’absinthe qui se marie très bien avec un bon filet de truite. Une autre façon d’apprécier le poisson! La nouveauté est toujours intéressante à essayer. Ce plat permet de faire connaitre à ceux qui on entendu parler de l’alcool « qui rendait fou » ou aussi appelé « la fée verte » mais qui ne l’ont jamais goûté. L’absinthe flambée perdra un peu de son alcool mais donnera au poisson un goût légèrement anisé.
Filet de truite flambée à l'absinthe
28 mars 2020
: 4
: 30 min
: Facile
Ingredients
- 2 filets de truite de 300 g (prêts à cuire)
- 100 ml d’absinthe
- Beurre
- 100 ml de bouillon de volaille ou de poisson si vous en avez
- 300 g de carottes
- 25 ml de miel
- 6 oignons printaniers
- 1 citron non traité
- Sel
- Poivre
Directions
- Step 1 Laver, éplucher et couper les carottes en larges bandes.
- Step 2 Dans une grande poêle, mettre le bouillon de volaille ainsi que les carottes et porter le liquide à ébullition.
- Step 3 Saler, poivrer et laisser cuire environ 8 minutes.
- Step 4 Retirer le couvercle pour faire réduire le bouillon.
- Step 5 Ajouter le miel et un peu de beurre puis mélanger les carottes pour qu’elles soient bien brillantes.
- Step 6 Pendant ce temps, laver les oignons de printemps, retirer leur couche extérieure et les couper en quarts.
- Step 7 Laver le citron et le découper en tranches épaisses.
- Step 8 Faire chauffer un peu de beurre dans une casserole.
- Step 9 Y faire revenir les oignons et les morceaux de citron pendant 2 minutes en remuant de temps en temps puis laisser cuire 5 minutes environ à couvert.
- Step 10 Garder les légumes au chaud.
- Step 11 Passer rapidement les filets de truite sous l’eau froide et les sécher avec du papier absorbant.
- Step 12 Faire chauffer un peu de beurre dans un poêle et cuire les filets 5 minutes environ sur la peau.
- Step 13 Verser l’absinthe dans la poêle et faire flamber.
- Step 14 Saler les filets de truite et les servir avec les légumes et du riz sauvage.
- Step 15 Astuce : arrêter votre hotte de ventilation avant de flamber les filets de truite. Autrement, une flamme pourrait mettre le feu à la hotte.