Cette pâte surprend par son intensité un peu plus importante que la pâte de curry jaune ou encore la rouge. La pâte de curry verte est faite en écrasant dans un mortier des piments verts, des échalotes, de l’ail, du galanga, de la citronnelle, le zeste et les feuilles de citron kaffir (combava), des racines de coriandre et parfois les feuilles, des graines de cumin, du poivre blanc, de la pâte de crevettes et du sel.
Pâte de curry vert
24 juillet 2020
La pâte de curry vert est généralement un curry très relevé mais, vous pouvez réduire le nombre de piments que vous mettez pour en atténuer le piquant. La pâte de curry vert est bonne avec le poisson, fruits de mer, poulet et légumes.
Ingredients
- 2 c. à thé de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de pâte de crevettes (kapi)
- 2 cuillères à café de galanga haché, ou 1 cuillère à café séchée
- 2 c. à thé de racine de racine de krachai ou 1 c. à thé séchée (dans les épiceries thaïlandaises)
- 2 tiges de citronnelle, tiers inférieur seulement, hachées
- 1 cuillère à café de zeste de lime kaffir râpé
- 4 échalotes hachées
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1⁄2 cuillère à café de muscade moulue
- petit bouquet de coriandre - feuilles, jeunes tiges,
- et racines - hachées
- 4 c. à soupe de feuilles de basilic thaï hachées
- 15 petits piments verts, hachés
Directions
- Step 1 Rôtir à sec la coriandre et le cumin jusqu’à ce qu’ils brunissent
- Step 2 Laisser refroidir, puis moudre.
- Step 3 Rôtir à sec la pâte de crevettes, enveloppée hermétiquement dans du papier d’aluminium, pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Step 4 Laisser refroidir.
- Step 5 Mélanger tous les ingrédients dans un malaxeur ou dans un mortier jusqu’à ce que vous ayez une pâte lisse.
Photo: https://commons.wikimedia.org/wiki/User:Papa_November