Petit pain, gros plaisir
Le baozi ou bao est un petit pain farci cuit à la vapeur, plat populaire de la cuisine chinoise, il est consommé soit comme un repas rapide ou encore comme plat principal accompagné d’autres chose (genre une soupe ou des légumes sautés). La pâte des versions sud-chinoise et vietnamienne contient du sucre, tandis que les baozi du Nord sont salés ou un peu plus fades. La farce en Chine du Sud et du Sud-Ouest et au Viêt Nam contient souvent de l’œuf dur et parfois de la saucisse, tandis que celle de Chine du Nord et de l’Est va être farcie de porc, de bœuf, de poulet ou encore de crevettes. La taille, la pâte, la farce et le mode de cuisson se déclinent à l’infini. Il existe également des versions sucrées, contenant généralement de la pâte de haricots (azuki, mungo ou mung, soja)
Ils peuvent avoir des appellations différentes selon les régions et les dialectes. Visuellement, les baozi consommés dans le nord de la Chine sont d’une taille plus importante et plus grossiers, tandis que dans les régions du sud, ils sont d’une taille relativement plus réduite et sont plus raffinés. Les baozi plus raffinés sont plus chers et sont donc consommés plutôt dans des restaurants tandis que les baozi plus grossiers sont plutôt consommés par des travailleurs moins bien nantis, souvent vendus dans des échoppes modestes ou par des marchands de rue, ou servis dans des restaurant peu chers.
Leur popularité se fait sentir depuis quelques mois dans les tendances alimentaires outre mer et elle commence gentiment à apparaitre en Amérique du Nord. Les bao sont une préparation que j’adore. Ils ont une texture incroyable et le goût est à la hauteur de la texture. C’est certain que le goût va dépendre de ce que vous mettez comme farce mais si vous utilisez une bonne recette et que vous assaisonnez la farce avec des épices et des marinades de qualité tout devrait être parfait. L’avantage des bao c’est que la farce peut être changée à volonté. Vous pouvez en faire avec de la viande hachée assaisonnée au curry, ou encore aux légumes ou même au tofu. C’est selon vos goûts et votre imagination. Ma recette va prendre quand même un peu de temps à faire car le char siu doit se cuire d’avance. En ce qui me concerne cela ne me dérange pas car le résultat en vaut largement la peine.
Si vous avez la chance de vous procurez un panier vapeur en bambou faites-le car il a plusieurs utilités (légumes vapeur, ravioli chinois, poisson…) et ce n’est pas si cher (pas plus que 30-35 $ dépendamment de la grandeur). Vous en trouverez facilement dans les magasins asiatiques ( ex.; marché Hawaï à Montréal ou encore épicerie montagne doré à Québec ou encore sur des sites en ligne)
Voici le lien sur mon site du porc char siu utilisée pour la recette: porc char siu
Brioche vapeur au porc BBQ
Ingredients
- 250 g à 300 g de porc char siu
- 4 oignons verts coupées en rondelles
- 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
- ½ cuillère à soupe de soja foncée
- ½ cuillère à soupe de soja claire
- 1 cc d'huile de sésame
- 1 cc de graines de sésame rôties
- 1 pincée de cinq épices chinoise
- Pour la pâte:
- 200 g de farine
- 2 g de levure de boulanger (Fleischmann) déshydratée
- 120 g d'eau tiède
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 2 cuillère à soupe d'huile végétale
Directions
- Step 1 Pour la pâte:
- Step 2 Mélangez la farine et le sucre. Mélangez la levure sèche avec un peu d’eau tiède pour la diluer.
- Step 3 Versez la levure-eau petit à petit dans la farine, mélangez. Versez le reste d’eau et l’huile, mélangez de nouveau.
- Step 4 Pétrissez la pâte pendant 3 à 5 min,
- Step 5 Laissez pousser la pâte en couvrant d’un linge humide pendant 1h à 1h30.
- Step 6 Pour la farce:
- Step 7 Effilochez le porc, mélangez avec la sauce et les graines de sésame.
- Step 8 Ajoutez l’oignon vert et mélangez de nouveau.
- Step 9 Pour le pliage:
- Step 10 Formez la pâte en boudin, divisez en morceaux équivalents.
- Step 11 Abaissez chaque morceau en petite galette (env. 6-8 cm de diamètre).
- Step 12 Étalez chaque galette en disque (pas trop fin), mettez 1 c. à soupe de farce au milieu de la pâte.
- Step 13 Ramenez le bord vers le milieu et soudez bien en pinçant.
- Step 14 Laissez reposer les baos pliés pendant 30 min environ dans votre panier vapeur (mettre un papier siliconé en dessous des pains pour éviter qu’ils ne collent au bambou)
- Step 15 Faites cuire à la vapeur pendant 10 min à partir de l’ébullition de l’eau. Une fois cuit, ne pas ouvrir tout de suite le couvercle du panier car le changement de température va faire en sorte de “dégonfler” les baos. Attendre quelques minutes.
Photo:https://pixabay.com/fr/users/jonathanvalencia5-4638583/