Pour la petite histoire
«Dans les cantons de Vaud et Neuchâtel, les termes “sèche” et “gâteau au beurre” désignent des gâteaux ronds salés à pâte fine. Ces appellations peuvent cependant recouvrir des produits assez différents; et le même produit est parfois désigné indifféremment par les deux dénominations! Ainsi, selon les personnes et les lieux, un gâteau réalisé à partir de pâte brisée et garni de beurre peut aussi bien être appelé “gâteau au beurre” que “sèche au beurre”.
«Selon le Dictionnaire suisse romand, la première attestation du terme « sèche » date de 1861 et elle est vaudoise. Il s’agit d’une “substantivation (transformation en substantif) de l’adjectif, la pâtisserie ainsi désignée se distinguant par son caractère sec et friable”. Les attestations de la même époque présentées dans ce dictionnaire montrent qu’il s’agit bien de la même pâtisserie qu’aujourd’hui. Les sèches et gâteaux au beurre pourraient être plus anciens encore, car ils ont longtemps été intimement liés à la confection du pain. Lorsque les fours à pain étaient encore répandus dans les ménages et les villages, on cuisait les gâteaux au beurre et autres sèches avant de cuire le pain. On faisait alors brûler le bois dans le four puis on mettait un petit bout de pâte à pain à l’intérieur pour en tester la température. Si celle-ci était suffisamment élevée, on enlevait alors le bois pour y enfourner le pain puis les gâteaux aux fruits. Au fil du temps, le test s’est agrémenté de beurre et d’autres ingrédients, donnant naissance au gâteau au beurre et aux sèches. La cuisson de gâteaux pendant que le bois est encore dans le four permet de maximiser l’utilisation de ce dernier».
Références: Produit de l’Inventaire du patrimoine culinaire suisse, Association Patrimoine Culinaire Suisse, Lausanne. https://www.patrimoineculinaire.ch/
Sèche au beurre
Ingredients
- 300 g de farine
- 2 g de levure sèche active (levure à pain déshydratée)
- 20 g de beurre mou
- 200 ml d'eau tiède
- 4 g de sel
- un peu de beurre fondu
Directions
- Step 1 Ajouter la levure à l’eau. Attendre quelques minutes que la levure se dissolve, puis mélanger soigneusement jusqu’à complète incorporation à l’eau.
- Step 2 Mélanger la farine et le sel, creuser un puits.
- Step 3 Verser l’eau et la levure dans le puits, ajouter le beurre.
- Step 4 Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, lisse et élastique. Si la pâte colle trop, ajouter un peu de farine.
- Step 5 Mettre la pâte dans un saladier, recouvrir et laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Step 6 Une fois son volume multiplié par deux, diviser la pâte en trois parts égales. Former des boules et, avec un rouleau à pâtisserie, abaisser en fine galette d’env. 28 cm de diamètre (env. 1 mm d’épaisseur).
- Step 7 Presser la pâte dans une poêle recouverte de papier cuisson ou utiliser une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
- Step 8 Badigeonner chaque galette avec 1 cuillère à café de beurre mou.
- Step 9 Enfin, parsemer avec la garniture de votre choix: graines de carvi, lard finement haché, gruyère ou parmesan râpé, romarin, graines de fenouil, graines de sésame, etc.
- Step 10 Passer les galettes au four pendant 5 à 7 min. à 480 ℉ (250°C). Elles sont prêtes lorsqu’elles sont dorées et légèrement gonflées.
- Step 11 Les sèches au beurre sont meilleures encore chaudes et lorsqu’elles sont consommées dans les 24 heures.