Voulez-vous un carré de fudge?
Simple à faire et qui va en ravir plusieurs. L’utilisation de la petite touche de piment n’est pas inhabituelle avec le chocolat et se marie très bien avec celui-ci. Personnellement je préfère utiliser un chocolat entre 60 et 70% de cacao. Si vous avez la chance de trouver du Barry-Callebaut c’est super car c’est un chocolat de bonne qualité et quand même assez abordable pour cette qualité. Vous le trouverez en ligne ou encore dans les boutiques où ils vendent du matériel pour faire des gâteaux ou des chocolats et parfois même dans certaines épiceries. Il se vend généralement en sac. Sinon tout bon chocolat belge, suisse ou français devrait faire l’affaire.
Un chocolat de meilleure qualité donnera toujours d’excellents résultats dans la fabrication de pralinés et de fudge. Le chocolat moins cher ne donnera pas le résultat lisse souhaité. L’utilisation de chocolat contenant moins de 50 % de masse de cacao donnera un fudge trop sucré.
Fondant (fudge) au chocolat mexicain
Ingredients
- 6 cuillères à soupe de cassonade foncée,
- 60 ml (¼ t d'eau)
- 397 ml (14 oz) de lait concentré (condensé) sucré
- 3 t (750 ml) ou 500 g de chocolat de la meilleure qualité (50-60 % de cacao) en pépites ou coupé en morceaux
- 6 cuillères à soupe (90 ml) de beurre non salé, mou
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de cannelle
- ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
- ½ cuillère à café de piment en poudre
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre pour saupoudrer la surface du fudge
Directions
- Step 1 Étendre une fine couche d’huile dans un plat de 8 x 8 po (20cm x 20 cm).
- Step 2 Appuyez fermement une feuille de film alimentaire sur l’huile et appuyez bien dans les coins. Mettre de côté.
- Step 3 Dans une petite casserole, porter le sucre et l’eau à ébullition.
- Step 4 Ajouter le lait concentré sucré et remuer jusqu’à ébullition.
- Step 5 Retirer du feu et verser sur le chocolat haché, ajouter le beurre et remuer doucement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux de chocolat.
- Step 6 Ajouter l’extrait de vanille et les épices et remuer pour combiner.
- Step 7 Transférer le mélange dans le moule préparé et placer au réfrigérateur et Laisser reposer 2 heures.
- Step 8 Soulevez le fudge en tirant sur le plastique et couper en carrés.
- Step 9 Saupoudrer de cacao en poudre. Garder réfrigéré.
