Une merveilleuse recette pour l’été
Cette recette peut être servie de différentes façon. Dans la recette je forme la viande en galette pour simplifier, mais j’aime beaucoup en faire des brochettes (genre kefta) ou encore des boulettes, c’est selon vos préférences.
Dans la recette je mets du sumac et ce n’est pas tout le monde qui connait cet ingrédient . C’est un condiment obtenu à partir de baies séchées de couleur rouge brique poussant sur un arbuste (Rhus Coriaria) de la même famille que le pistachier. Cette épice au goût fruité et acidulé utilisée depuis l’Antiquité au Moyen-Orient est un excellent substitut au citron et au vinaigre. Son parfum est unique, mais si vous n’en avez pas, le zeste de citron (en surplus de celui déjà présent dans la recette) constitue un substitut possible du sumac
Vous pouvez le façonner en boulettes de viande, en galettes plus grosses ou en brochettes allongées si vous préférez. Servez ce plat avec une salade de couscous ou une salade verte. Vous pouvez également accompagner la galette de Tzatzíki.
Galettes ou brochette agneau & pistaches
Ces galettes se cuisent autant au BBQ que dans une poêle alors choisissez votre méthode préférée.
Ingredients
- 150 g (5½ oz) de pistaches décortiquées
- 2 gros œufs
- 500 g (1 lb 2 oz) d'agneau haché
- 1 oignon, très finement haché
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 2 grosses cuillères à café de sumac
- 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 5-10 feuilles (au goût) de menthe fraiche hachée
- Le zeste râpé de 1 citron vert
- 7 g de sel
- Poivre noir fraichement moulu
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
Directions
- Step 1 Mixez 100 g de pistaches dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’elles soient broyées finement.
- Step 2 Prenez les pistaches restantes, puis hachez-les un peu grossièrement et mettez-les dans un grand bol à mélanger avec les autres pistaches finement broyées. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger avec les mains.
- Step 3 Travaillez le mélange jusqu’à ce que tous les ingrédients soient uniformément répartis.
- Step 4 Préchauffer une grande poêle à frire antiadhésive à feu moyen et préchauffer le four à son réglage le plus bas.
- Step 5 Divisez le mélange en 10 boules et façonnez-les en galettes aplaties.
- Step 6 Versez suffisamment d’huile végétale pour recouvrir le fond de la poêle et faites cuire plusieurs galettes à la fois sans surcharger la poêle jusqu’à ce que les 2 côtés présentent une belle croûte brune, Transférer le lot cuit dans un plat allant au four et garder au chaud dans le four pendant que vous faites cuire les galettes restantes.
