Biscotti salés au menu
Parfait en apéro ou pour accompagner une soupe repas, ce biscotti peut se faire en avance car il se garde quand même assez bien. Je rajoute parfois de l’oignon haché cuit pour faire une variante. Vous pouvez également rajouter du cumin ou du carvi ou encore des graines de fenouil concassées ou moulues, c’est une façon assez simple de changer de saveur. Vous pouvez également utiliser un autre type de fromage (tout en gardant les paprikas) et mettre des noisettes ou des amandes grossièrement hachées en place des pacanes.
Biscotti au gouda fumé et pacanes
26 novembre 2023
: Donne environ 30 biscottis
Les biscotti se conservent jusqu'à 10 jours dans un contenant hermétique conservé à température ambiante.
Ingredients
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 ½ tasse/185 g de farine tout usage non blanchie
- ½ tasse/60 g de farine de blé entier
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel de mer fin
- ½ cuillère à café de paprika hongrois doux
- ¼ cuillère à café de paprika fumé
- ½ tasse/55 gde moitiés de noix de pécan
- 1 tasse/115 g de fromage Gouda fumé râpé
- 4 cuillères à soupe/55 g de beurre non salé tempéré, coupé en morceaux
- 2 gros œufs, légèrement battus
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de lait
Directions
- Step 1 Chauffez le four à 350 °F/180 °C. Tapissez une plaque à pâtisserie d’un papier à cuisson.
- Step 2 Mélanger la farine tout usage, la farine de blé entier, la poudre à pâte, le sel, le paprika doux et le paprika fumé dans le bol d’un batteur sur socle muni de la palette.
- Step 3 Mélanger brièvement à basse vitesse.
- Step 4 Ajouter les noix de pécan et mélanger pour combiner et casser les noix en petits morceaux.
- Step 5 Ajouter le fromage et mélanger brièvement pour combiner.
- Step 6 Ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable humide.
- Step 7 Réserver 1 cuillère à soupe d’œufs battus.
- Step 8 Mélanger les œufs restants avec l’huile d’olive et le lait et verser dans le bol du mélangeur. Mélangez jusqu’à ce qu’une pâte molle et légèrement collante se forme.
- Step 9 Sur le comptoir, divisez la pâte en deux.
- Step 10 Humidifiez légèrement vos mains avec de l’eau et roulez les pâtes en un ovale rugueux.
- Step 11 Placez-la sur la plaque à pâtisserie et utilisez vos mains pour étirer et lisser la pâte en une bûche.
- Step 12 Façonner le deuxième morceau de pâte de la même manière.
- Step 13 Appuyez sur les bûches pour les aplatir un peu et uniformiser le dessus.
- Step 14 Badigeonner l’œuf réservé sur le dessus des bûches.
- Step 15 Faites cuire les bûches pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Elles doivent être élastiques au toucher et il doit y avoir des fissures à la surface.
- Step 16 Transférer la plaque à pâtisserie sur une grille de refroidissement.
- Step 17 Laissez les bûches refroidir pendant 5 minutes, puis transférez-les sur la grille et laissez refroidir pendant 20 minutes. Baisser la température du four à 325°F/165°C.
- Step 18 Transférer les bûches refroidies sur une planche à découper et, à l’aide d’un couteau à pain dentelé, les couper en diagonale en tranches de ½ po/12 mm d’épaisseur.
- Step 19 Disposez les tranches, côté coupé vers le haut, sur la plaque de cuisson et enfournez pour 15-20 minutes. Retourner les tranches et cuire jusqu’à ce que les deux côtés soient dorés.
- Step 20 Transférer les tranches sur la grille pour refroidir complètement.
