La meilleure recette que j’ai trouvé à date
Recette fabuleuse trouvée au hasard de mes recherches sur un site français (je ne peux même le donner en référence car je ne le retrouve plus 🤔) . Cette recette est un peu plus longue à préparer car il faut faire cuire des pommes de terre mais le résultat final en vaut vraiment la peine. Cette focaccia me fait penser un peu au moelleux que l’on retrouve dans le pain au lait japonais. Essayez la recette je vous promets que vous ne mangerez plus une autre focaccia (à moins de ne pas avoir le choix ou de a pas avoir le temps d’en faire une comme cela 😏)
De plus vous pouvez la garnir de tomates, d’olives, de fleur de sel ou encore d’herbes fraîches pour varier le goût de temps en temps.
Focaccia hyper moelleuse
25 février 2024
: Pour un cercle de 24 cm de diamètre et 7 cm de hauteur
Ingredients
- 430 g de farine blanche tout-usage
- 235 g de chair de pomme de terre cuite, non salée, écrasée et refroidie
- 45 g de polenta (semoule de maïs)
- 135 g de lait (3,25% ou 2%)
- 90 ml de bière blanche ou de l’eau si vous n’avez pas de bière sous la main (dommage)
- 16 g de levure fraîche de boulanger (ou 8g de levure sèche)
- 10 g de sel
- 25 g + 15g d'huile d'olive pour garnir
- + un peu d'huile d'olive et de farine pour le moule
Directions
- Step 1 Pour la pomme de terre, faites bouillir les pommes de terre dans l’eau avec la peau. Retirez ensuite la peau et écrasez-la bien pour qu’il n’y ait plus aucun morceau. Recouvrir d’un cellophane et mettre de côté.
- Step 2 Dans la cuve du robot, émiettez 16g de levure fraîche de boulanger, (ou 8g de levure sèche de boulanger).
- Step 3 Ajoutez 135 g de lait entier tiède, remuez bien et laissez reposer 10mn, pour que toute la levure soit dissoute.
- Step 4 Ajoutez ensuite la farine, la polenta, la chair de pomme de terre tiède, le sel, la bière blanche et 25 g d’huile d’olive
- Step 5 Avec le crochet, pétrissez 10-15mn .
- Step 6 La pâte sera relativement collante, mais normalement vous pourrez facilement la ramasser avec une corne et la mettre en boule.
- Step 7 Filmez bien, et laissez la pâte pousser pendant environ 1h30
- Step 8 Si votre moule n’est pas antiadhésif graissez-le et farinez-le
- Step 9 Placez la pâte dans le moule et appuyez pour qu’elle s’étale bien. Essayez de faire en sorte qu’elle ait la même épaisseur partout. Si ça colle trop, huilez-vous très légèrement les mains
- Step 10 Versez 15 g d’une bonne huile d’olive sur le dessus de la pâte et étalez sur toute la surface puis faites les trous.
- Step 11 Filmez bien le cercle, et laissez doubler env. 30 min.
- Step 12 Enfournez à 350℉ (180°C) convection et au milieu du four pendant environ 25 min.
- Step 13 Surveillez la coloration c’est un bon indicateur.
- Step 14 Huilez légèrement le dessus et saupoudrer de fleur de sel ou d’herbe fraîche si vous le désirez.
