Culture culinaire: Fruit intéressant à goûter si vous le pouvez.
En passant chez un marchand de fruits et légumes situé au marché Jean-Talon de Montréal j’ai fait la découverte d’un fruit que je n’avais jamais goûté. Comme je suis toujours attirée par une nouvelle expérience gustative j’ai décidé d’en ramener chez nous et de faire une recherche plus approfondie sur le spécimen ! Et voici, ci-bas les résultats de ma recherche.
Fruits originaires d’Amérique Latine et des Caraïbes, la pomme cannelle est apprécié et cultivé dans l’ensemble des régions tropicales. Ce petit arbre fruitier peut atteindre 8 m de haut.
La pomme cannelle appartient à la famille des anones tout comme la chérimole (ou chérimoya), le corossol et l’anone cœur de bœuf. Selon les variétés d’anones, les fruits peuvent être ovales, coniques, sphériques ou encore en forme de cœur. Pouvant atteindre 15 à 30 cm de long pour certains et leur poids varie entre 200 g et 2 kg .
Quelque variétés sont recouvertes de grandes écailles ou pour d’autres des épines molles. La peau fine est un peu rugueuse et la couleur varie du bronze au vert. La peau est très fragile et n’est pas comestible car très amère
La chair comestible est de couleur miel à brune voir blanchâtre pour certaines variétés, un peu granuleuse mais moins que celle d’une poire, juteuse et très parfumée, sucrée mais avec une pointe d’acidulée. Elle a la consistance faisant pensée à un flan. Elle renferme de nombreuses graines non-comestibles.
Bien que la fermeté des fruits ne soit pas une préoccupation essentielle pour la qualité gustative, elle est importante pour un transport et une distribution adéquats des fruits. Pour cette raison, ils sont cueillis encore durs car ils sont trop fragiles à maturité et supportent mal le transport.
De plus, certaines variétés se fendent ou se fissurent facilement pendant la maturation. Très parfumé à maturité, ils dégagent souvent une odeur peu attirante quand ils sont trop mûrs, le fruit devient mou et la peau commence à noircir et leur saveur laisse à désirer.
Les qualités recherchées par les consommateurs sont: un nombre minimum de graines, un fruit ferme, une absence de parties fibreuses, une saveur constante, une forme extérieure et une apparence presque intègres et, l’absence de noircissement de la peau.
Utilisation
Les fruits se consomment surtout crus car la cuisson altère beaucoup leur saveur. De saveur douce-acide très parfumée, la chair se déguste à la petite cuillère. Parce que le fruit s’oxyde une fois coupé on le sert souvent avec du jus d’orange ou légèrement aspergé de jus de citron
Il se déguste en salade de fruits, en glace, en sorbet ou encore mélangé à du yogourt.
Pressé et filtré, le fruit donne un liquide épais laiteux et délicieux destiné à la préparation de jus.
Pelé et débarrassé de ses graines, la pomme cannelle est cuisiné comme un légume : frit ou servi en beignets, elle accompagne volontiers un rôti de porc ou un poisson poêlé.
Conclusion
Pour ma part, je n’ai pas détesté le fruit mais, je l’ai préféré mélangé dans une salade de fruits que seul. En accompagnement d’une pièce de viande comme le porc, c’est très intéressant et ça mériterait que je fasse des tests plus poussés dans ce sens en mariant le fruit avec d’autres types de viande.