Ne dit-on pas que nous sommes ce que nous mangeons?
De nos jours il n’y a rien de plus vrai. La plupart des gens ne se posent pas trop de question sur ce qu’ils ingèrent régulièrement mais, à regarder de plus près, une grande partie des aliments que l’on retrouve sur les tablettes d’épiceries sont tellement loin du produit de base que l’on a du mal à reconnaître la moitié des ingrédients et additifs ajoutés sur la liste des ingrédients. Dans l’exercice de ma profession j’ai toujours mis un point d’honneur à utiliser des ingrédients de base et de les transformer le plus simplement possible. Une des clés de la cuisine est de savoir reconnaître les bons produits et de savoir marier les saveurs. L’ajout d’épices, d’aromates et d’herbes fraîches peut changer un plat passable en un plat délectable. J’encourage le plus de monde possible à s’intéresser au monde merveilleux des épices et des aromates. Ce sont des mines de bienfaits pour notre système corporelle et des saveurs exceptionnelles pour nos papilles.
Je vous prépare également un article sur les herbes fraîches et leurs bienfaits qui va également vous donner un aperçu du bien-fondé de l’utilisation de ces plantes dans notre alimentation.
Toutefois, si vous décidez de les utiliser autrement qu’un assaisonnement dans la cuisine (infusion, onguent, cataplasme…) n’oubliez pas de vérifier les interactions, les contre-indications et les effets secondaires de certaines huiles essentielles ,feuilles séchées ou fraîches, graines, extraits et essences provenant de ces épices car, à fortes concentrations elles peuvent devenir nocives.
Alors bonne lecture de ce qui suit et lancez-vous dans une cuisine riche de découvertes. Joignez l’utile à l’agréable en utilisant des ingrédients qui vous apporteront autant de bienfaits que de plaisirs gustatifs.
Ajowan : Digestif, stimule les sécrétions salivaires et gastriques et la motilité de l’intestin ( carminatif), asthme et rhumatisme ( sous forme de cataplasme)
Ail: Antimicrobien, antifongique et anthelmintique (vermifuge). Lutte contre les problèmes cardiovasculaires (artériosclérose, hyperlipidémie, hypertension, mauvaise circulation sanguine), respiratoires (toux) et cutanées (mycose). Calme les piqûres d’insectes et les morsures de poissons toxiques.
Aneth: Lutte contre les maux d’estomac et l’aménorrhée (effet régulateur du cycle menstruel)
Anis: Antibactérien. Lutte contre les problèmes gastriques et respiratoires et la mauvaise haleine.
Badiane (Anis étoilé): Lutte contre les problèmes digestifs et respiratoires. Ses effets antispasmodiques et carminatif (motilité de l’intestin) ont été validés
Basilic: Stimule les sécrétions salivaires et gastriques et la motilité de l’intestin(carminatif), stimulant, diurétique, adoucissant, dans maladies de peau, asthme, ophtalmie
Baies de genièvre: Carminatif, stimulant, diurétique, utile en hydropisie, leucorrhée, génito-urinaire des troubles
Cannelle: Emménagogue (provoque ou régularise le cycle menstruel) et stimulante. Lutte contre la fièvre, les rhumatisme,la perte d’appétit, les gaz, la diarrhée, les problèmes circulatoires et respiratoires. Constitue un répulsif pour les insectes. L’huile a des propriétés antimicrobiennes, antifongique et antispasmodique.
Capsicum (piment): Combat la douleur (rhumatisme,douleurs au niveau de l’épaule, de la colonne vertébrale, de l’abdomen. Lutte contre la constipation et facilite la circulation sanguine. La capsaïcine est connu comme rubéfiant (un rubéfiant est une substance analgésique qui peut produire une rougeur sur la peau, en dilatant les capillaires sanguins et causant un surplus de circulation sanguine dans les parties affectées. Le but du rubéfiant est de soulager la douleur). la capsaïcine manifeste des propriétés antimicrobiennes.
Cardamome: Lutte contre les problèmes respiratoires, la dyspepsie (mauvaise digestion) et la perte d’appétit. stimule le système nerveux. Combat la mauvaise haleine.
Carvi: Stomachique (qui facilite la digestion gastrique), expectorant et spasmolytique (qui supprime les spasmes). Lutte contre les gaz et les ballonnements. Effet anti-microbiens.
Céleri: Tonique, diurétique.Lutte contre les gaz, les nausées, les coliques, les rhumatisme et le diabète, emménagogue. Malgré sa teneur élevée en sodium il est hypotensif car son huile essentielle a un effet vasodilatateur. Le jus de céleri aide à réduire le taux de cholestérol. L’extrait de la graine est susceptible d’éliminer l’acide urique est serait donc efficace contre la goutte.
Citronnelle: Sédative, sudorifique et répulsive (insectes). Lutte contre la fièvre, les douleur abdominales et les problèmes respiratoires.
Clou de girofle: Antiseptique, antispasmodique, antibactérien et analgésique dentaire. Agit contre la migraine et la mauvaise haleine.. Les extraits sont utilisés contre les inflammations de la bouche et du pharynx.
Coriandre: Lutte contre les gaz, la dyspepsie, les problèmes intestinaux, la perte d’appétit, la mauvaise haleine. La coriandre aurait des propriétés hypolipidémiques et une activité voisine de celle de l’insuline.
Cumin: Stimulant. Lutte contre les embarras gastro-intestinaux et les gaz. Propriétés antimicrobiennes grâce à des acides contenu dans la matière grasse présent dans le fruit.
Curcuma: Efficace contre les problèmes respiratoires et circulatoires, les ulcères peptidiques, les gaz, les infections oculaires (conjonctivite), l’hypercholestérolémie, les contusions,les douleurs de la dentition. Contribue à prévenir la formation de calculs biliaires en augmentant la solubilité de la bile. Propriétés antimicrobiennes, anti-inflammatoires,antivirales, hépatoprotectrices et antimutagéniques.
Feuille de curry ou caloupilé: Lutte contre l’hypertension et le diabète
Feuilles de laurier: Tonique digestif, lutte contre les rhumatismes, les douleurs et les contusions. Après-shampoing pour les cheveux. Aide l’organisme à utiliser plus efficacement l’insuline.
Fenouil: Galactagogue (Favorise la production de lait chez la femme) , antispasmodique. Lutte contre les problèmes digestifs (gaz, indigestion) et respiratoires (toux, bronchite). Les graines ont une action expectorante et antiseptique.
Fenugrec: Émollient. Lutte contre le diabète et les problèmes de peau (eczéma, furoncles). Réduit le taux de cholestérol
Galanga: Antispasmodique. antibactérien, antifongique, anti-inflammatoire, antimycosique. Lutte contre les problèmes digestifs (dyspepsie, indigestion, nausées, maux d’estomac) et la perte d’appétit. Les extraits de rhizome ont été exploités par l’industrie cosmétique et entrent dans la préparation de produits exfoliants pour la peau et de désodorisants, en particulier pour les hommes.
Genévrier: Lutte contre les rhumatismes, le diabète, les problèmes respiratoires (toux), la perte d’appétit et les maux d’estomac.
Gingembre: Antispasmodique, emménagogue (provoque ou facilite le flux menstruel), cholagogue (facilite l’évacuation de la bile). Lutte contre les infections pulmonaires, la dyspepsie, les rhumatisme, les problèmes locomoteurs, la nausée et les gaz.
Grenade (anardana): Lutte contre la diarrhée, les maladies infectieuses (dysenterie, herpès), les vers.
Graines de pavot: Sédatif et analgésique. La chaleur leur fait perdre leur pouvoir narcotique.
Hysope: Antiseptique, expectorante, mucolytique, anti-asthmatique (Troubles ORL : toux, asthme, états grippaux, bronchite, rhinite, sinusite, otite). Stimulant général (Troubles psycho-émotionnels : déprime latente, anxiété, stress, fatigue physique et psychique)
Marjolaine: Carminative, expectorante, tonique, astringente Stimulant à la menthe, stomacal, carminatif, antiseptique, digestif, antispasmodique, contraceptif, utilisé dans les vomissements, les maladies de la peau, l’aménorrhée, les maladies dentaires carie
Mélisse: Calmante, lutte contre la digestion lourde , le gaz, les infections de la peau, les piqûres d’insectes et les douleurs menstruelles.
Menthe: Spasmolytique (supprime les spasmes), cholagogue ( facilite l’évacuation de la bile). Lutte contre les problèmes respiratoires, la fièvre, les inflammations de la bouche et du pharynx et les problèmes digestifs.
Moutarde noire: Émétique (vomitif en cas d’empoisonnement). Soulage les rhumatismes et améliore la circulation sanguine.
Muscade : Lutte contre le ballonnement, les problèmes respiratoires et la fièvre. Propriétés anticariogéniques.
Nigelle: Diurétique. Lutte contre la fièvre, la diarrhée, la dysménorrhée, l’indigestion, la toux, les maux de tête et la grippe.
Origan: Lutte contre les douleurs rhumatismales, les problèmes respiratoires et les règles peu abondantes. Solage les piqûres d’insectes. Antiseptique.
Persil: Emménagogue, lutte contre la goutte, le rhumatismes, les problèmes respiratoires (grippe, bronchite) et la mauvaise haleine.
Poivre: Lutte contre les maux d’estomac,la fièvre,la digestion lente, la nausée. Facilite la circulation du sang.
Quatre-épices: ( autres noms: bois d’inde, poivre de la Jamaïque, poivre giroflée) Lutte contre les problèmes respiratoires et les gaz intestinaux (carminatif)
Romarin: Antimicrobiens, antifongiques et antioxydants.Emménagogue (provoque ou facilite le flux menstruel), lutte contre les rhumatismes, l’indigestion et les gaz. Entre dans la préparation d’après-shampoings.
Raifort La racine de raifort a des propriétés dépuratives, digestives, rubéfiante (analgésiant) et stimulantes , très riche en vitamine C. Son absorption facilite la digestion des graisses. Historiquement, elle a été utilisée au Moyen Âge pour soigner les rhumatismes.
Safran: Sédatif, stomachique, antispasmodique. Effets antioxydants du stigmate.
Sauge: Lutte contre le manque d’appétit, les gaz et les spasmes, les inflammations de la muqueuse de la bouche et du pharynx.
Thym: Emménagogue (provoque ou régularise le cycle menstruel), anthelminthique (antiparasitaires), antiseptique et antibactériennes. Lutte contre la bronchite et l’asthme, la coqueluche et les catarrhes (Inflammation des muqueuses provoquant une sécrétion excessive)
Vanille: Aphrodisiaque et digestive et connue comme stimulant du système nerveux.
