Le berbère est un mélange très savoureux utilisé en Éthiopie et Érythrée. Il est principalement utilisé pour aromatiser ragoûts (appelés wats) de viande, de légumes ou de lentilles, mais aussi pour enrober les aliments à frire ou à griller, ou servi en accompagnement.
La cardamome éthiopienne ou korarima que l’on retrouve habituellement dans ce mélange est différente des cardamomes utilisés en Asie. Si vous ne la trouvez pas, utilisez de la cardamome noire et verte.
Berbère Éthiopien
Ceci est une recette de berbère parmi tant d'autres. Comme beaucoup de mélanges d'épices, chaque famille ou encore région a sa façon de faire. Je vous mets également un lien dans la page vers un autre article que j'ai écrit sur la korarima ou cardamome éthiopienne qui inclus une autre recette de berbère.
Ingredients
- 15–20 piments rouges séchés ou 1/3 de tasse de paprika espagnol moulu
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 5 graines de korarima ou cardamomes noires et vertes
- 10 baies de quatre épices (allspices)
- 1 cuillère à café de graines de fenugrec
- 8 clous de girofle
- 1/2 bâton de cannelle (2 cm)
- 1/2 cuillère à café d'ajowan
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
- 1/4 noix muscade
Directions
- Step 1 Chauffer une grande poêle à fond épais et rôtir à sec les piments (si vous en prenez) pendant 2 à 3 minutes, en les retournant et en les remuant. Ne pas faire revenir le paprika si c’est cela que vous prenez.
- Step 2 Ajouter les autres épices entières et rôtir encore 4 à 6 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que toutes les épices aient légèrement bruni.
- Step 3 Laisser refroidir, puis broyez, y compris le gingembre, jusqu’à obtenir une poudre.
- Step 4 Conserver dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 mois
Ci-joint lien vers l’autre article: https://ehtoque.ca/?p=2423&preview=true
