Le Ras el hanout est un mélange difficile à cerner; le nom en arabe signifie «chef de la boutique» ou «haut de la boutique» et il peut être trouvé dans toute l’Afrique du Nord (bien qu’il soit généralement associé au Maroc). Chaque épicier crée son propre mélange avec les meilleures épices dont il dispose dans le but d’élaborer un mélange savoureux à utiliser sur les viandes ou encore pour assaisonner les plats de riz ou de couscous. Ce mélange contient énormément de variétés d’épices mais c’est ce qui fait son goût exceptionnelle. Une douzaine d’ingrédients semble être le strict minimum, mais certains mélanges s’étendent jusqu’à une vingtaine d’épices différentes.
Épice du Maghreb par excellence, il va amener vos plats de couscous, de tajine, de soupe vers une toute autre dimension. Savoureux dans un plat végétarien à base de pois chiche ou tomaté, ou encore avec de l’agneau ou du poulet.
S’il vous manque des variétés d’épices vous pouvez facilement les trouver en ligne.
Ras-el-hanout
Goût irremplaçable de l'Afrique du Nord. Incontournable mélange des pays du Maghreb. Couscous, tajine, poulet, agneau, plats végétariens. (cs : cuillère à soupe / cc : cuillère à café)
Ingredients
- 1 cs de gingembre moulu
- 1 cs de graines de coriandre
- 2 cc de poudre de chili (ou moins si vous voulez un mélange plus doux)
- 2 cc de paprika moulu
- 2 cc de graines de cumin
- 2 cc de cannelle moulu
- 2 cc de piment de la Jamaïque (quatre-épices)
- 2 cc de poivre noir entier
- 2 cc de curcuma moulu
- 1 1/2 cc de racine d’iris moulu
- 1 1/2 cc de muscade fraîchement râpée
- 1 ½ cc de macis moulu
- 1 ½ cc de graines de cardamome
- 1 ½ cc de graines de fenouil entières
- ¾ cc de graines d’anis
- 1/2 cc de graines de fenugrec entières
- 1/2 cc de clous de girofle entiers
- 1/2 cc de poivre de Cayenne
- 2 feuilles de laurier
- 1 cc de fleurs de lavande
- 1 cs de pétales de rose ou de boutons de rose
Directions
- Step 1 Moudre les épices entières dans un mortier ou dans un moulin et mélangez ensuite avec les autres épices
- Step 2 Conservez le mélange dans un contenant hermétique