On retrouve assez facilement du kombu et de la bonite dans la plupart des épiceries asiatiques et même parfois dans les épiceries régulières. Cette soupe pourrait se préparer avec un simple bouillon de poulet mais le dashi est beaucoup plus savoureux et fait toute la différence. Si vous voulez une soupe plus consistante il vous suffit de rajouter quelques vermicelles de riz préalablement trempés et quelques fèves germées dans chaque bol .
Soupe japonaise au miso et boulettes de poulet
28 février 2021
: 6-8 portions
Ingredients
- Pour les boulettes de poulet:
- 500 g de poulet haché
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à café d'huile de sésame grillée
- 2 oignons verts, hachés finement
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 morceau de gingembre de 5 cm, pelé et râpé
- Pour le bouillon (Ichiban Dashi):
- 4 tasses d'eau (environ 1 litre)
- Un morceau de Kombu de 10x5 cm (algue séchée)
- 1 poignée de Katsuobushi (flocons de bonite séchés)
- 90 ml de miso
- 60 ml de saké
- 1 gousse d'ail, tranchée finement
- 1 morceau de gingembre de 2,5 cm , pelé et tranché finement
- 1 petite tête de chou de Savoie, évidée et coupée en morceaux
- 6 gros champignons shiitake tranchés mince
- 2 carottes, coupées en rondelles de biais
- 125 grammes de champignons enoki, tiges parées (facultatif)
- 6 oignons verts émincés
- 500 ml de bébé épinards
- Sauce soja, pour servir
Directions
- Step 1 Préparez les boulettes de viande:
- Step 2 Mélangez les ingrédients dans un bol jusqu’à homogénéité.
- Step 3 Avec les mains mouillées, mélanger et faites des boulettes et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
- Step 4 Couvrir d’une pellicule plastique et congeler pendant 20 minutes.
- Step 5 Préparez le bouillon:
- Step 6 Dans une casserole d’eau, mettez le Kombu et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition. Retirez l’algue.
- Step 7 Ajoutez les flocons de bonite et laissez bouillir l’eau, puis éteignez immédiatement le feu.
- Step 8 Laisser agir 5 minutes et filtrer.
- Step 9 Mélanger le bouillon (dashi), le miso, le saké, l’ail et le gingembre dans une casserole.
- Step 10 Ajouter le chou dans la casserole et laisser mijoter à feu moyen-vif.
- Step 11 Ajouter les champignons shiitake, les carottes et les boulettes de viande.
- Step 12 Réduire le feu à moyen-doux et cuire à couvert jusqu’à ce que les boulettes de viande sont juste cuites, environ 15 minutes.
- Step 13 Ajouter les champignons enoki et les oignons verts.
- Step 14 Cuire à couvert un autre 4–6 minutes.
- Step 15 Ajouter les épinards et cuire 1–2 minutes.
- Step 16 Servir la soupe avec la sauce soja à part.