Définition:
L’ananas est une plante appartenant à la famille des broméliacées. Un ananas nécessite quatorze à vingt mois de la plantation à la récolte. Plante tropicale, l’ananas est sensible au gel et nécessite un sol bien drainé. C’est une plante dont on a pu, à partir des années 1970, contrôler la pousse en plein air en toute saison, par l’utilisation de produits chimiques. On déclenche la floraison des plants par aspersion de produits chimiques (entre autre l’éthylène sous forme de gaz dissout dans l’eau) . Ce produit permet également la coloration des fruits au moment opportun, et de façon homogène, plus commerciale. Cueilli immature l’ananas ne mûrit pas hors de sa plante. L’ananas doit être cueilli avant maturation pour supporter un transport par bateau. Transporter par avion, il est généralement cueilli à maturité. Fragile l’ananas doit être manipulé avec soin. Le moindre coup provoque une lésion qui risque de créer une zone de pourriture.
Conseil fraîcheur pour l’achat:
Le parfum d’un ananas est un bon indicateur de sa maturité et de sa teneur en sucre : il devrait être assez présent et fruité, pas trop prononcé toutefois car l’odeur est trop prononcée ce pourrait être le signe d’un début de fermentation. La couleur de l’écorce n’est pas forcément un bon indice car ce n’est pas tous les variétés qui présentent une écorce dorée à maturité. Un fruit à écorce verte peut être parfaitement mûr.
À grosseur égale, choisissez les fruits les plus lourds, dont les feuilles sont fermes, fraîches et d’un beau vert foncé. Évitez ceux qui semblent vieux, desséchés, abîmés ou présentant des parties molles ou brunes, ou encore ceux dont les feuilles sont jaunies.
Utilisation:
Servez-le nature.On peut en faire des smoothies. L’incorporé sur des brochettes de fruits
En faire de la salsa ( mélangez des dés d’ananas avec du poivron rouge, du jalapeno, des feuilles de coriandre et de l’oignon hachés, du jus de citron, de sel et de poivre, et servez avec des croustilles de maïs ou un poisson grillé). L’incorporer dans des salades (la saveur sucrée de l’ananas peut rehausser une simple salade de carotte et de chou, il est excellent dans une salade de céleri rave).
Dans les sorbets, les crèmes et les yogourts glacés, de même que dans les tartes, gâteaux et puddings.
On associe couramment l’ananas au porc (notamment au jambon). Elle fait partie de la composition de la pizza Hawaïenne.En Indonésie, on l’ajoute dans les currys de légumes, de viande ou de poisson.
Pour l’accord des saveurs, l’ananas se marie bien avec l’anis, l’avocat, la banane, la cannelle, le chocolat, les feuilles de coriandre, les fraises, les framboises, certains fromages ( comté, emmental, gruyère, Beaufort, asiago, friulano, grana padano, parmesan, le 1608, le Valbert, le Mont St-Benoît et certains fromages de type bleus. Les fruits de mer, le jambon cru, la mangue, la noix de coco, l’orange, le pomélo, le piment, les pommes, le porc, les raisins, la sauge, la vanille.
Conservation:
Réfrigérateur. L’ananas peut se conserver 1 ou 2 jours à température ambiante, mais il est préférable de le conserver au réfrigérateur (jusqu’à 4 ou 5 jours). On le met dans un sac de plastique perforé dans le bac à fruits et légumes. Pelé et coupé en morceaux, il se conservera quelques jours dans un contenant hermétique. On doit couvrir les morceaux d’eau.