Char siu, porc d’une saveur incomparable, polyvalent et à utiliser sans retenue.
Le porc laqué, appelé char siu en cantonais, est un plat de viande courant dans les cuisines d’Asie de l’Est. Il peut être consommé seul, froid ou chaud, accompagner de nouilles ou de riz, il peut aussi se servir dans un bol de ramen ou encore pour farcir des brioches vapeur (bânh bao)
Choisissez de préférence un morceau de porc un peu plus gras (échine ou cou, épaule) afin que la viande reste moelleuse même après cuisson. La viande est traditionnellement suspendue à un crochet pendant la cuisson dans un four très chaud, ce qui permet une cuisson uniforme. Cette recette est relativement longue (à cause du temps nécessaire pour mariner), c’est pourquoi les quantités proposées dans cette recette permettent de préparer 1kg de viande. La viande ne doit pas se défaire comme le porc effiloché, on la coupe en tranche généralement donc ne la cuisez pas en excès.
Char siu ou porc laqué
Ingredients
- 1 à 1,2 kg d'épaule de porc
- 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 2 cuillères à soupe de sauce d'huîtres ou de nuoc mam
- 2 cuillères à soupe de vin de riz chinois (shaoxing) ou bien du Xérès
- 65 ml de miel
- 80 ml de sauce hoisin
- ½ cuillère à café de cinq épices
- 2 gousses d'ail écrasées
Directions
- Step 1 Découper la viande en bandes d’une épaisseur de 5 cm sur 15-20 cm de long environ. La viande conservera ainsi sa forme lorsqu’elle sera suspendue durant la cuisson.
- Step 2 Piquer la viande avec une fourchette. Cela la rendra plus tendre et permettra à la marinade d’être mieux absorber.
- Step 3 Mélanger ensemble tous les autres ingrédients.
- Step 4 Recouvrir complètement les bandes de porc avec la marinade.
- Step 5 Couvrir hermétiquement et placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures, de préférence toute une nuit.
- Step 6 Préchauffer le four à 160°C( 320℉) et recouvrir un plat allant au four de papier aluminium.
- Step 7 Suspendre la viande si possible ou placer les morceaux sur le plat. Ne pas trop empiler les morceaux de viande.
- Step 8 Conserver la marinade restante pour pouvoir badigeonner les morceaux en cours de cuisson.
- Step 9 Rôtir pendant 20-30 minutes.
- Step 10 Badigeonner de marinade et remettre au four pour environ 20 min.. La viande devrait prendre une jolie couleur pendant la cuisson. Si elle a tendance à noircir la recouvrir d’un papier aluminium.
- Step 11 Remettre une dernière couche de marinade et remettre au four pour 10 min.
- Step 12 Laissez refroidir la viande suspendue ou la placer sur une grille.
- Step 13 S’il vous manque de la marinade pour badigeonner durant la cuisson, refaites la recette de celle-ci.
- Step 14 Servir
