Petit souvenir de Suisse
Faisant partie intégrante des foires de certains pays d’Europe au même titre que la barbe à papa, le pain des Alpes est déjà mentionné dans plusieurs ouvrages de cuisine suisses au XIXe siècle. Les épices utilisées à cette époque étaient bénéfiques pour l’estomac et la digestion, ce qui en faisait davantage un remède naturel. Le pain des Alpes actuel, avec ses notes de pain d’épices et son glaçage sucré, est assez éloigné de la version d’origine (composé d’un mélange épicé d’amandes, de sucre et d’œufs) même s’il a gardé sa forme particulière.
Petits pains des Alpes(magenbrot)
21 Décembre 2021
: 15 min
Si vous n'avez pas d'épices à pains d'épices vous pouvez le remplacer par un mélange 4 épices ( girofle, cannelle, gingembre, muscade)
Ingredients
- 250 g de farine blanche
- 250 g de farine de blé entier
- 200 g de sucre brut ou blanc
- 2 cs de levure chimique
- 4 cs de cacao
- 1 cs d'épices pour pain d'épices ou de mélange 4 épices
- 1 cc de cannelle
- 1 pincée de sel
- 250 ml de lait dilué (moitié lait, moitié eau)
- 50 g de miel liquide
- Glaçage:
- 80 g de chocolat noir concassé
- 10 g de beurre
- 5-6 cs d'eau
- 1 cs de cacao
- 250 g de sucre glace
Directions
- Step 1 Mélanger tous les ingrédients jusqu’au sel dans un saladier, former une fontaine.
- Step 2 Faire chauffer le lait dilué sans le faire bouillir, ajouter le miel, mélanger et verser dans la fontaine.
- Step 3 Remuer le tout et former une pâte lisse.
- Step 4 Étaler la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
- Step 5 Cuire 15-20 min au milieu du four préchauffé à 350°F(180°C).
- Step 6 Laisser refroidir et couper en rectangles de 2×4 cm.
- Step 7 Glaçage
- Step 8 Laisser fondre lentement le chocolat et le beurre avec l’eau.
- Step 9 Tamiser le cacao en poudre et le sucre glace par-dessus, remuer jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Placer ¼ des petits pains des Alpes dans un plat et verser ¼ du glaçage par-dessus, remuer jusqu’à ce que toutes les pièces soient recouvertes de manière uniforme. Disposer sur la grille de cuisson et laisser sécher. Procéder de la même façon avec les petits pains des Alpes restants.