Un curry de poisson? Et pourquoi pas!
Concocter une base fraîche de galanga, d’ail et d’échalotes avec un mélange d’épices sèches à l’indienne, cette pâte est une merveille pour faire un rapide curry de poisson en faisant mijoter des morceaux de n’importe quel poisson blanc ferme dans du lait de coco et d’un peu de cette pâte d’épices.
Pâte de curry malaisienne (pour poisson)
5 mars 2022
Ingredients
- 2 cc de graines de coriandre
- 1 cc de graines de cumin
- ½ cc de graines de fenouil
- ½ cc de grains de poivre noir
- 4 piments séchés de taille moyenne
- ½ cc de curcuma
- 1 morceau de la taille de 1 po (2,5 cm) de galanga pelé et haché grossièrement
- 3 grosses gousses d'ail, haché grossièrement
- 50 g (1¾oz) d'échalotes, hachée grossièrement
Directions
- Step 1 Faire légèrement griller l’ensemble des épices sèches dans une poêle, laisser refroidir, puis réduire en poudre avec le curcuma.
- Step 2 Dans un robot culinaire ou à l’aide d’un mélangeur à main, mélangez le galanga, l’ail et les échalotes avec un peu d’eau pour former une purée.
- Step 3 Mélanger le mélange sec avec la purée fraîche pour former la pâte de curry.