Saveurs du Maghreb
Pâte d’épices d’origine tunisienne, très relevée, elle est indispensable pour accompagner le couscous ou les plats qui demandent une pointe de piquant. Elle est traditionnellement composée de petits piments rouges séchés, de coriandre, de cumin, d’ail et d’huile d’olive, ingrédients auxquels on ajoute parfois de la menthe. Elle peut être utilisée autant pour des plats de viandes mijotées (agneau, bœuf ou volaille) ou encore pour relever des tajines, des soupes ou encore des mets à base de pois chiches.
Harissa
11 mars 2023
Ingredients
- 50 g de petits piments rouges secs
- 2 gousses d’ail
- ½ cuillerée à café de fleur de sel
- 1 cuillerée à café de graines de carvi
- 1,5 cuillerée à café de cumin moulu
- 2 cuillerée à café de feuilles de menthe fraiche
- Environ 20 ml d’huile d’olive
Directions
- Step 1 Coupez les piments en morceaux (enlevez les graines) et faites-les tremper 20 minutes dans de l’eau bouillante. Ensuite, égouttez-les puis hachez-les finement.
- Step 2 Pelez et émincez les gousses d’ail.
- Step 3 Dans un mortier, écrasez l’ail et le sel. Ajoutez les graines de carvi, le cumin et la menthe. Pilez le tout, puis ajoutez l’huile d’olive petit à petit en mélangeant, jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.
- Step 4 Conservez la préparation au frigo dans un petit pot en verre hermétique.