Fromage oui mais, pas que !
Origines du halloumi
C’est un fromage caractéristique de la tradition culinaire méditerranéenne, originaire de Grèce, on peut le retrouver autour du bassin méditerranéen mais à l’heure actuelle, également en Amérique du Nord et ailleurs dans le monde.
Les origines du halloumi remontent à plusieurs siècles. Ses premières traces apparaissent à Chypre, et sont étroitement liées à la culture et à la tradition culinaire de cette île au cœur de la Méditerranée. Initialement, la production du halloumi offrait une solution à la nécessité d’utiliser l’importante production laitière et de protéger cette production laitière des périodes de fortes chaleurs.
La production a ensuite dépassé les frontières de l’île et aujourd’hui, le halloumi est également devenu un pont culturel qui relie les traditions anciennes aux tendances culinaires contemporaines. Sa grande polyvalence fait du fromage halloumi un ingrédient parfait pour une large gamme de recettes, des plats méditerranéens classiques aux créations les plus variées
Le halloumi peut être dégusté nature, bien qu’il soit plus généralement employé en cuisine. Grillé ou frit à l’huile d’olive. Traditionnellement, le halloumi est employé dans des salades ou des brochettes (kebab). De consistance compacte, il est capable de résister à la chaleur d’une cuisson prolongée. C’est pourquoi c’est aussi un excellent ingrédient pour la friture et les grillades, sa texture change sans qu’il ne fonde pour autant, particularité due à son point de fusion élevé.
Type de fromage et fabrication
Le halloumi est un fromage à la texture semi-ferme et à la forme repliée caractéristique : celle-ci est due au fait que, durant la fabrication du fromage, la pâte est pliée en deux. Sa maturation dure quarante jours, période durant laquelle il est salé et mis à sécher dans un local aéré, avant d’être conditionné dans un emballage contenant, outre son propre petit-lait, de la saumure.
Traditionnellement fabriqué avec un mélange de lait de brebis et de chèvre, aujourd’hui vous pouvez également le trouver dans la version qui inclut du lait de vache.
Le Halloumi est un fromage préparé en deux étapes:
De la présure est ajoutée au lait chauffé pour coaguler le lait. Une fois le caillé formé, le lactosérum est coupé et versé, le fromage est durci et pressé dans les moules
La deuxième phase – c’est-à-dire lorsque le fromage est chauffé dans de l’eau ou du lactosérum – est celle qui garantit la consistance typique du halloumi et son point de fusion élevé.
Sa préparation explique la raison de la consistance légèrement spongieuse du halloumi et pourquoi, une fois cuit, il donne une croûte croustillante qui laisse apparaître un centre moelleux mais non fondu. Vous pouvez le conserver en saumure pendant plusieurs mois car il est souvent vendu dans un emballage sous vide. Par contre, il existe deux sortes de halloumi : le halloumi traditionnel et le halloumi frais. Si le fromage traditionnel existe depuis plusieurs siècles, le frais a commencé à être commercialisé dans les années 1950.
Quel est son goût ?
La saveur du halloumi est unique : elle a une saveur qui s’accompagne d’un goût légèrement acide . En raison de ces caractéristiques, il est souvent associé à la feta. Tout comme la feta, en effet, vous pouvez trouver du fromage halloumi vendu en blocs, pratiques pour réaliser des cubes ou des bâtonnets parfaits pour une cuisson rapide.
La saveur du halloumi à la cuisson s’adoucit tout comme sa consistance qui devient légèrement crémeuse à l’intérieur, contrastant avec la croûte croustillante et savoureuse qui se forme à l’extérieur.
Le halloumi est bien plus qu’un simple fromage!
Le Halloumi est très polyvalent dans la cuisine. Grâce à sa consistance dense et moelleuse qui facilite la découpe de tranches épaisses, de cubes ou de bâtonnets, les plats à préparer sont nombreux.
Vous pouvez le cuisiner en coupant simplement le fromage en escalope, en les faisant griller ou frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, et en les servant accompagnées d’une salade fraîche. Vous pouvez couper le fromage en bâtonnets et le faire frire pour le servir en apéritif avec une trempette de votre choix (salsa, guacamole).
Cuit sur le grill, le fromage halloumi se prête à des recettes légères, cela peut être une alternative aux brochettes de viande.
Avec du halloumi coupé en cubes et cuit sur le grill vous pouvez préparer une grande variété de salades.
Frit ou grillé, le fromage halloumi est la garniture savoureuse de nombreux sandwichs, omelette, burger, salades, brochettes, pâtes, etc…
Traitez-le également comme une tranche de viande grillée
Le fromage halloumi se marie parfaitement avec la saveur des olives, des tomates, des poivrons et le parfum des herbes méditerranéennes, comme la menthe.
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