Choisir un bon miel nécessite de prendre en considération plusieurs éléments.
Règle numéro 1 : Consommez local
Le miel local reflète la végétation de votre région, ce qui en fait un complément naturel à la cuisine de saison. Les marchés fermiers sont idéales pour trouvez des produits de la région.
La qualité du miel dépend en grande partie du travail des abeilles et des apiculteurs. Un miel issu d’une apiculture biologique sera exempt de pesticides et respectera les cycles naturels des abeilles.
Dans de nombreux pays, l’appellation « miel » est réglementée : il s’agit d’un aliment entièrement naturel, auquel on ne doit rien ajouter, ni additifs, ni conservateurs, ni sirop, etc. Au Canada, l’étiquette doit porter le nom du pays de production, la qualité et l’origine florale (trèfle, fleurs sauvages, sarrasin, etc.)
Règle numéro 2 : Lire la liste des ingrédients
Si vous achetez dans une épicerie, vérifiez attentivement l’étiquette – certaines marques mélangent le miel avec des produits de comblement bon marché comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose. le miel devrait être le seul ingrédient.
La composition du miel
La couleur, le goût et la composition du miel varient selon les fleurs qui sont butinées. Mais en moyenne, le miel est composé à :
20 % d’eau,
75 % à 79 % de sucres simples, essentiellement du glucose, du lévulose, du dextrose ou du fructose,
0,2 % à 1 % de sels minéraux (potassium, calcium, sodium, magnésium, etc.),
0,26 % de protéines.
Règle numéro 3 : Connaitre les spécificités du miel selon les types de fleurs butinées
La saveur et la couleur du miel proviennent des fleurs que les abeilles butinent. Un miel de châtaigner sera brun foncé avec des notes riches et corsées, tandis qu’une variété de miel élaboré à partir de fleurs sauvages sera plus claire et plus délicat. Les abeilles absorbent les caractéristiques des plantes qu’elles pollinisent, créant ainsi une variation naturelle.
Le miel d’acacia est réputé pour sa douceur et son pouvoir à rester liquide plus longtemps, tandis que le miel de châtaignier et le miel de thym sont reconnus pour leurs saveurs fortes et leurs vertus antiseptiques. Les miels issus de fleurs comme le tilleul, la lavande ou encore les fleurs sauvages ont chacun des caractéristiques spécifiques à prendre en compte.
On peut trouver aujourd’hui des dizaines de variétés de miel. Si les plus connus sont à base d’acacia, de trèfle, de luzerne, de fleurs sauvages, de bleuet (myrtille), de verge d’or, de pommier ou de sarrasin, les produits de spécialité se multiplient : tilleul, baie de sabal, thym, lavande, romarin, sapin, canneberge, pissenlit, eucalyptus, menthe, citrouille, romarin, tournesol, oranger, châtaignier, etc.
« Quand le miel est très délicat et plus doux le produit sera clair – plus il est sombre, plus il sera complexe. »
Règle numéro 4 : Pasteurisé ou non ?
Brut/Non pasteurisé : Non chauffé ni filtré. Il conserve tous ses nutriments, enzymes et vertus antioxydantes.
Pasteurisé : Chauffé pour détruire les levures, ce qui le rend plus fluide et l’empêche de cristalliser. Cela détruit aussi une partie de ses bienfaits
Conclusion : choisissez si vous en avez le choix un miel brut car, le miel brut est plus riche (en pollen, propolis, vitamines et minéraux…) que le miel ayant subi une pasteurisation
Règle numéro 5 : Choisissez le verre
Les récipients en verre ne réagissent pas avec le miel, préservant sa saveur propre et naturelle. Le plastique contient des produits chimiques qui au fil du temps, peuvent se retrouver dans le miel et ainsi en altérer son goût et sa qualité.
La cristallisation est un phénomène naturel qui prouve la pureté d’un miel. Un bon miel peut cristalliser en quelques mois, ce qui n’altère en rien ses bienfaits. Les miels plus riches en glucose, comme le miel de fleurs, cristallisent plus vite que ceux plus riches en fructose, comme le miel d’acacia.
Le miel se conserve très longtemps. S’il cristallise, il vous suffit de placez le pot dans un bain-marie tiède sans dépasser 40℃. Le surchauffer équivaut à perdre une partie de ses bienfaits. Conservez le miel à température ambiante, dans un endroit sec et à l’abri de la lumière peut ralentir sa cristallisation mais ne l’empêchera pas, toutefois comme la cristallisation est naturelle est ne dégrade pas sa qualité mis à part sa texture le miel restera le même.
Comment savoir si un miel est pur ?
Le miel pur doit avoir une texture épaisse, une cristallisation naturelle et des arômes floraux distincts. Évitez les miels qui restent trop liquides et qui ne cristallisent pas.
Pourquoi certains miels sont-ils plus chers que d’autres ?
Le prix du miel dépend de sa provenance, du travail des apiculteurs, du type de fleurs butinées, et du processus de récolte. Les miels bio ou ceux issus d’une production artisanale ont tendance à être plus chers.
Le plus cher de tous : un miel qui ne rentre pas dans la même classe que les autres
Venu du bout du monde, le miel de manuka est très recherché car il aurait de nombreux bienfaits pour la santé. En effet, c’est un miel qui était utilisé de manière ancestrale par la médecine maori, il est maintenant reconnu par la sphère scientifique occidentale, comme ayant des vertus exceptionnelles.
De la même famille que le Tea tree, le manuka est un petit arbre qui pousse à l’état sauvage en Nouvelle-Zélande dans des conditions climatiques difficiles. Sa floraison ne dure que 6 semaines, ce qui donne aux abeilles que très peu de temps pour recueillir son pollen. C’est ce qui en fait un miel rare et précieux. Le miel de manuka a un goût crémeux qui est très apprécié des gourmets. Avec le nectar récolté les abeilles préparent un miel orange-opaque, au goût caramélisé et aux vertus nutritionnelles et thérapeutiques uniques. Par contre, ne vous attendez pas à avoir la même saveur que les miels locaux, il est assez différent selon moi.
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