En cuisson des fruits, la première chose à savoir c’est qu’il faut faire le bon choix de variété et à une maturité appropriée.   La pectine: Cette grande responsable !!!   Les pectines sont des substances exclusivement d’origine végétal. Elles sont présentes en grande quantité en…

Définition Racines potagères probablement originaire d’Afrique du Nord. On retrouve  trois types de betteraves : La betterave potagère, plus ou moins charnue, à la peau mince et lisse, à la chair habituellement couleur rouge vif et aux grandes feuilles comestibles très colorées, ondulées ou plissées ; la…

Fruit du poirier, arbre qui serait originaire du Nord de l’Asie centrale. Le poirier est apparenté au pommier, à l’amandier et à l’abricotier. La peau comestible de la poire est jaune, brune, rouge ou verte ; elle est habituellement douce et mince. La poire a…

La pomme est un des rares fruits dont le consommateur peut disposer toute l’année, avec toutefois un léger creux entre les mois de juillet et août. Cependant, certaines variétés très saisonnières n’apparaissent que durant très peu de temps sur les marchés.` Les spécialistes en ont…

Définition L’aubergine est un fruit rond ou allongé provenant d’une plante potagère de la famille des solanées, originaire de l’Inde. Les aubergines entrent dans la composition de nombreuses spécialités méridionales : soit sous forme de hors-d’oeuvre chauds, soit sous forme de petites garnitures ou de…

Il existe des dizaines, voir des centaines, de poudres de curry trouvées dans toute l’Inde, le plus largement dans les régions du sud et dans les pays voisins. La «poudre de curry» générique n’existe pas dans les cuisines indiennes; au lieu de cela, les épices…

J’ai toujours pensé que les goûts et les odeurs de cuisine sont étroitement reliés à notre mémoire émotionnelle. Il me suffit de confectionner un bon pain et de sentir la bonne odeur du pain frais qui vient de sortir du four pour avoir une montée…

La plupart des pains dans le monde peuvent être divisé en une infime quantité de types de procédé. Au final la façon dont ils sont fabriqués va définir le type de pain . Voici trois façons différentes de procéder pour fabriquer une pâte à pain.…

Marmites, casseroles et ustensiles de cuisson Un bon ustensile de cuisine distribue la chaleur de façon égale et uniformément, sans développer des points chauds susceptibles de brûler les aliments pendant la cuisson et affectant ainsi la cuisson uniforme. Deux choses sont importantes à valider avant…

Le processus de cuisson est une étape que la plupart d’entre nous n’ont pas cherché à observer de près et pourtant, c’est un processus relativement simple à comprendre, Les changements subis par une pâte lors de sa cuisson sont fondamentalement les mêmes pour tous produits…