Le sucre et ses différentes fonctions dans la fabrication de produits alimentaires   Au niveau des pâtes pâtissières et des crèmes:   Le sucre favorise le foisonnement. La structure cristalline du sucre granulé en fait un produit efficace comme agent d’incorporation d’air durant le fouettage. L’air incorporé est …

Au risque de me faire regarder de travers, je suis obligée de vous dire que ce mal aimé est un incontournable dans la fabrication de produits de boulangerie. Mais comment tout cela fonctionne?   Le gluten est formé par les protéines présentes dans la farine…

Des mesures précises sont cruciales pour les recettes. Dans le but de maintenir les coûts en production et assurer la constance de la qualité et de la quantité, les ingrédients et les portions doivent être mesuré correctement chaque fois qu’une recette est faite. Les ingrédients…

Le système des brigades de cuisine   Le système de brigade a été institué par Escoffier pour rationaliser et simplifier le travail dans les cuisines . Il a servi à éliminer le chaos et la duplication des efforts qui pourraient se produire lorsque les travailleurs…

Le choix du poisson peut être un processus décourageant. Frais ou congelé? Grande épicerie ou poissonnier? La qualité du  poisson que vous achetez est aussi importante que la façon dont vous le cuisinez, ce qui suit va vous aider dans les choix à faire à…

C’est le fruit dont tout le monde parle. En effet, le fruit, nombreux sont encore ceux qui ne savent pas vraiment si les avocats sont un fruit ou un légume. Mais ce qui est vraiment important c’est qu’il s’agit d’une véritable délice grâce à pulpe ultra-crémeuse,…

Bon à savoir La substance chimique qui donne aux piments leur effet brûlant s’appelle la capsaïcine. C’est cette substance, qui en s’attachant aux récepteurs de la douleur de la langue envoie un message de brûlure au cerveau.   Que faire avec l’excès? Comme dans le cas…

Dans ma quête habituel de nouveauté à vous présentez je vous propose dans cet article une épice rare et méconnu par la majorité (à moins d’être originaire du Moyen-Orient).   Description Épice rare confectionnée à partir  de l’amande du fruit d’une sorte de cerisier sauvage…

Ne dit-on pas que nous sommes ce que nous mangeons?   De nos jours il n’y a rien de plus vrai. La plupart des gens ne se posent pas trop de question sur ce qu’ils ingèrent régulièrement mais, à regarder de plus près, une grande…

Production d’épices   La plupart des épices sont cultivées dans les régions tropicales du monde, alors que beaucoup des graines utilisées comme épices proviennent de  régions tempérées. La majorité des épices sont encore récolté à la main, c’est en  partie la raison de leur coût…