Encore des questions de fonctionnalités !   Voilà le dernier opus (ou pas 😉) sur les fonctions de certains aliments de base utilisés en pâtisserie et boulangerie   Certains produits laitiers et leurs fonctions principales   Augmenter la couleur de la croûte   La combinaison…

Erreurs et solutions dans la confection des biscuits, brownies etc…   Voilà le dernier opus d’erreurs et solutions et si tout va pour le mieux vos problèmes (si vous en avez rencontrez évidemment) devraient je l’espère avoir trouvé une solution.   La pâte à biscuits…

Au tour des tartes: Comprendre les erreurs et insuccès   Ici aussi, quoi de plus frustrant que de voir notre labeur réduit à néant par des petites erreurs facilement contrôlables. Ce qui suit comme dans la première partie va, je l’espère, apporter à certains des…

Mais qu’est-ce qui se passe? Pourquoi ça ne marche pas?   Mon gâteau a une bosse: Le four était trop chaud lorsque la cuisson a commencé Trop de farine utilisée   Mon gâteau a de profondes fissures: Température trop élevée Trop de farine ou de…

Au risque de me faire regarder de travers, je suis obligée de vous dire que ce mal aimé est un incontournable dans la fabrication de produits de boulangerie. Mais comment tout cela fonctionne?   Le gluten est formé par les protéines présentes dans la farine…