Voyage au Moyen-Orient
Le kefta (ou keufté, kufteh, köfte, Qofte, Kofta) du verbe persan kouftan ou koubidan, «écraser » ou « frapper » est une préparation à base de viande et d’épices de forme ovoïde que l’on sert en Iran, au Maghreb, dans les Balkans, l’Arménie, la Turquie, le Caucase (Tchétchénie), le Pakistan et dans le sous-continent indien.
Dans sa forme la plus simple, le kefta se compose de viande hachée — généralement du bœuf ou de l’agneau —, mélangée avec des épices et/ou des oignons. Vous pouvez rajouter comme je le fait dans cette recette des noix de pin ou des pistaches, du féta et des épinards ou tout autre produits si vous le désirez. Moi, je les prépare ronde mais elles peuvent se servir de forme ovoïde ou allongées.
Keftas de bœuf au citron
Recette facile et pleine de saveur. À servir avec une sauce tzatziki et quelques feuilles de menthe en garniture ainsi qu'une salade de mesclun et tomates cerises et des patates en quartier, grillées au four et mélangées à des herbes fraîches (basilic,sarriette,ciboulette,origan,thym).On peut également utiliser une autre viande telle que veau, porc ou encore agneau.
Ingredients
- 500 g de bœuf haché
- ½ oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 200 g d'épinards frais
- 1 œuf battu
- le zeste râpé d'un citron
- 1 c.à café de graines de coriandre moulu grossièrement
- 1 c. à café de graines de cardamome pilées ou moulues
- 30 g de pignons de pin
- 50 g de féta (idéalement du véritable féta grec au lait de brebis)
- sel,poivre
Directions
- Step 1 Faire revenir les oignons et l’ail dans un peu d’huile d’olive et rajoutez les épinards.Réservez dans un plat
- Step 2 Préchauffez le four à 180°C (355°F)
- Step 3 Mélanger dans un bol tous les ingrédients. Rajoutez les épinards refroidis partiellement.
- Step 4 Façonner les keftas en roulant la viande dans le creux de la main ou encore mieux en utilisant, une cuillère à portionner (celle de marque « Vollrath » sont un excellent investissement .La couleur du manche représente la grosseur de la cuillère.Pour cette recette j’ai utilisé la noire. Au niveau commercial on les utilise autant pour le salé que pour le sucré).
- Step 5 Placez-les sur une plaque à pâtisserie ou autre recouvert d’un papier parchemin ou silicone.
- Step 6 Cuire à 180°C (355°F) environ 20-30 min.Ne pas trop cuire car les keftas deviennent secs .
