En cuisine, on a tendance à faire des mauvais coups aux nouveaux apprentis du restaurant.
En Europe, dans les cuisines on ne discute pas les ordres du chef, donc quand le chef ou un supérieur dit quoi faire on ne remet pas la chose en doute, même si parfois ça peut paraître stupide.
À un certain moment, j’ai eu un apprenti sous mes ordres qui détestait faire le ménage et qui passait son temps à essayer de refiler la tâche à la personne de la plonge. Les cuisiniers de la brigade ont décidé de lui donner une leçon et de lui démontrer qu’un peu de ménage de temps en temps était moins pire que de nettoyer l’ensemble des murs, du plafond et du plancher du poste de travail. Et, de surcroît d’avoir à se trouver un uniforme propre pour faire le service.
On lui demande donc de nous préparer la sauce que l’on va servir avec le poisson du jour. Pour cela, on lui fait mettre dans un malaxeur une grosse quantité de ciboulette entière et on lui demande de rajouter du fond de poisson. On lui dis de démarrer le malaxeur à vitesse douce au départ puis d’en augmenter la vitesse au bout de quelques secondes tout en enlevant le couvercle pour voir si la ciboulette ne fait pas de nœud autour de la lame. Si vous n’avez jamais vu un malaxeur en éruption alors, faites le test chez vous, c’est impressionnant à voir et, je ne vous raconte pas l’état de la cuisine avec des fils de ciboulette collés partout et une bonne odeur de poisson couvrant les murs et le plafond. Notre pauvre apprenti était vert de la tête au pied et sentait bon la mer. Il ne nous a pas parlé pendant quelques semaines mais le problème du ménage ne s’est plus reproduit.