Ce cake ou pain est constitué de sirop de Liège que l’on nomme en Suisse vin cuit ou encore raisinée.
Quelle ne fut ma surprise de trouver du sirop de Liège à Québec (épicerie Adonis, le pot est de couleur turquoise). Toute heureuse de ma trouvaille et du possible plaisir de renouer avec des goût de mon enfance, je me suis donc empressée de préparer ce cake.
Petit brin d’histoire
Enfant, je voyais mon grand-père surveiller la grosse marmite pleine de jus de poire et de pomme provenant des surplus de pommes et de poires de son verger. Il faisait (si mes souvenirs sont bons) bouillir le tout au moins pendant 24 heures. Quelle merveilleuse façon de «recycler» les fruits tombés au sol ou encore ceux qui étaient moins appropriés pour la consommation courante. Quelle joie de pouvoir rapporter à la maison des bouteilles de ce merveilleux produit local avec lequel ma mère nous préparait des tartes.
En Suisse, le vin cuit ou vin-cuit (ou appelé aussi raisinée dans certaines autres région de Suisse ) est un produit à base de sirop concentré de fruits, très courant dans les Alpes et notamment en Suisse romande où il a longtemps servi de substitut au sucre, produit autrefois réservé aux plus riches.
Le vin cuit est utilisé pour élaborer des gâteaux, des tartes, des biscuits. Comme accompagnement de crêpes, ou encore comme en Belgique de tartinade. Il entre aussi comme ingrédient d’une spécialité du canton de fribourg : la moutarde de bénichon (qui n’a rien à voir avec la moutarde. Cette préparation n’en porte que le nom).
Le vin cuit suisse est confectionné à partir de jus de poire, de pomme ou encore (plus rarement) de raisin. En Belgique le sirop de Liège peut être également fabriqué en ajoutant des dattes ou encore des pruneaux. Sa couleur varie d’un brun clair à un brun presque noir. Il est très visqueux et peut se conserver durant de nombreuses années.
Les termes « vin cuit » ou « raisinée » ont un côté trompeur pour un autre francophone car ce vin cuit-là n’est pas un vin et n’a rien à voir avec le vin cuit au sens courant hors de Suisse. Le raisin n’entre que rarement dans la fabrication, même de la raisiné.
La poire à Botzi, spécialité de la région fribourgeoise, est souvent utilisée. La poire est généralement additionnée de jus de pomme. Les réductions de fruits ont été de tout temps utilisées comme moyen de conservation pour les fruits.
Cake au sirop de Liège (ou vin cuit)
Ingredients
- 180 g de sirop de Liège (vin cuit)
- 2 œufs
- 140 g de sucre
- 150 ml de crème 35% matière grasse
- 200 g de farine blanche
- 1 cc poudre à lever
Directions
- Step 1 Préchauffer le four à 350F(180C)
- Step 2 Mélangez les œufs et le sucre.
- Step 3 Ajoutez le sirop de Liège.
- Step 4 Ajoutez la farine, la levure chimique en alternant avec la crème.
- Step 5 Mettre dans un moule à pain chemisé de papier à pâtisserie ou beurré-fariné.
- Step 6 Cuire 40-45 min.
- Step 7 Vérifiez la cuisson en le piquant avec la pointe d’un couteau. Le couteau doit ressortir propre.
- Step 8 Laissez refroidir avant de couper.
