Pour chaque type de riz , un type de cuisson
Comment faire cuire du riz blanc
Le rapport eau ⁄ riz blanc est de 2 tasses d’eau pour 1 tasse de riz.
Portez l’eau à ébullition, assaisonnez-la de sel et ajoutez le riz. Réduire le feu à doux et couvrir la casserole. Laissez mijoter le riz et vérifiez sa cuisson environ 17 minutes plus tard.
Lorsque le riz est cuit, retirez la casserole du feu et laissez le riz reposer pendant quelques minutes pour absorber tout liquide restant. Remuer le riz avec une fourchette et laisser reposer pendant deux minutes, afin que l’excès d’humidité sèche.
Comment faire cuire du riz brun
Porter une grande casserole d’eau à ébullition, en utilisant 6 tasses d’eau pour 1 tasse de riz. Rincez le riz dans une passoire sous l’eau courante pour éliminer tout excès d’amidon.
Ajouter le riz à l’eau bouillante. Réduire le feu si nécessaire pour éviter les débordements tout en maintenant une ébullition constante. Faire bouillir, sans couvercle, pendant 30 minutes.
Égoutter l’eau de cuisson et remettre le riz dans la marmite. Mettez le couvercle et laissez reposer le riz, hors du feu, pendant 10 minutes. Aérer à la fourchette, assaisonner et servir.
Comment faire cuire du riz sauvage
Mettre le riz sauvage, l’eau et le sel dans une casserole à feu moyen-vif. Remuez bien et mettez le couvercle.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter 40 à 45 minutes à feu doux. Si vous utilisez du riz sauvage trempé, la cuisson prendra environ 20 à 30 minutes.
Égoutter l’excès d’eau et servir.
Comment faire cuire du riz basmati
Placer le riz dans une passoire à mailles fines sous l’eau courante froide pendant quelques minutes pour éliminer l’excès d’amidon.
Mélanger le riz, l’eau, le beurre et le sel dans une casserole moyenne.
Porter à ébullition.
Baissez le feu jusqu’à ébullition et couvrez la casserole.
Cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée et que le riz soit tendre. Si le riz est encore trop ferme, ajoutez encore quelques cuillères à soupe d’eau et laissez cuire encore quelques minutes.
Retirer la casserole du feu et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes, puis remuer le riz avec une fourchette.
Comment faire cuire du riz au jasmin
Dans une casserole avec un couvercle, mélanger le riz avec 1 ⅓ tasse d’eau. Couvrez la casserole et portez l’eau à ébullition.
Baisser le feu à doux et laisser mijoter le riz pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
Éteignez le feu et laissez la casserole couverte environ 15 minutes. Ensuite, égrenez le riz à la fourchette.
Le riz est un aliment plus risqué que d’autres quand il est cuit
Aussi étonnant que cela puisse paraître, le riz cuit fait partie des aliments à risque, comme la mayonnaise, la chantilly, les viandes et les poissons crus.
Pourquoi ?
Le riz est presque toujours contaminé par le Bacillus cereus, une bactérie naturellement présente dans le sol et donc dans certains végétaux. Cela ne pose pas de problème si vous mangez du riz après sa première cuisson car cette bactérie n’est pas pathogène, c’est-à-dire qu’elle ne va pas vous rendre malade.
Lorsque le riz est cuit puis laissé trop longtemps à température ambiante, les Bacillus cereus peuvent se multiplier rapidement et, après quelques heures, des toxines sont produites. Plus on laisse le riz refroidir à température ambiante, plus la bactérie produit des spores qui se transforment au bout de quelques heures en toxines, résistantes à la chaleur. Elles ne seront donc pas détruites par la cuisson. Comme souvent avec les pathogènes, il n’est pas possible de détecter cette contamination par le goût ou l’odeur de l’aliment.
Ces toxines provoquent des diarrhées et/ou des vomissements 1 à 5 heures après consommation. Les symptômes disparaissent généralement après 12 à 24 heures.
Comment conserver le riz cuit
Si vous avez fait cuire trop de riz, vous vous demandez peut-être combien de temps il peut être conservé en toute sécurité . Le riz cuit se conserve jusqu’à cinq jours au réfrigérateur. Refroidissez-le le plus rapidement possible en le plaçant dans un récipient peu profond au réfrigérateur.
Vous pouvez aussi le congeler. Une fois que le riz est complètement froid, répartissez-le dans des sacs de congélation et conservez-les au congélateur jusqu’à six mois.
