Biscotti et café: l’accord parfait
Les Italiens appellent les biscotti «cantucci». Biscotti est en fait un terme générique en Italie, ils l’utilisent pour désigner tout type de biscuit croustillant, rond, carré et autre. En Amérique du Nord, nous utilisons biscotti comme le faisaient les anciens Romains, pour décrire un biscuit long, sec et dur cuit deux fois (en d’autres termes, cantucci).
Bien que les biscottis modernes soient associés à la région toscane d’Italie, le biscuit italien populaire trouve ses origines à l’époque romaine. Le mot biscotto dérive de « bis », latin pour deux fois, et « coctum » ou cuit (qui est devenu « cotto » ou cuit). Les biscottis romains étaient davantage une cuisine de commodité pour les voyageurs qu’un régal agréable pour les convives. Des gaufrettes sans levain en forme de doigt étaient cuites une première fois, puis une seconde fois pour les sécher complètement, les rendant durables pour le voyage et servaient de réserve de nourriture pour les longs voyages. Les biscotti étaient un aliment de base du régime alimentaire des légions romaines.
Après la chute de l’Empire romain il a fallu attendre l’époque de la Renaissance, pour voir réapparaitre les Biscotti en Toscane. Leur réapparition est attribuée à un boulanger toscan qui les a servis avec le vin doux local. Leur texture sèche et croquante était considérée comme le support idéal pour s’imprégner du vin. Des siècles plus tard, beaucoup s’accordent encore à dire que tremper des biscottis dans du Vin Santo est une façon parfaite de terminer un repas ou de passer une heure dans un café. Les Cantucci di Prato sont des biscottis parfumés aux amandes et se trouve dans la plupart des vitrines des pâtisserie en Toscane. Les biscottis (ou cantucci pour les italiens) sont devenus si populaire que chaque province a développé sa propre version aromatisée.
Les italiens ont le doigté pour trouver les bonnes choses pour accompagner un bon espresso et ces biscottis en font partie. Les biscottis sont en général assez simple à faire et se gardent quand même assez longtemps dans une boîte de métal alors pourquoi ne pas en faire suffisamment pour qu’il vous en reste pour partager avec la famille, les collègues et les amis!
Biscotti orange, amandes et cardamome
Ingredients
- 340 g de beurre
- 2 tasses (500 ml) de sucre blanc
- 6 oeufs
- 2 zestes d'orange
- 1 cuillères à café de cardamome moulue
- 6-7 tasses de farine tout usage (en ajouter un peu plus au besoin si la pâte est trop collante)
- ½ cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 8 onces d'amandes hachées
Directions
- Step 1 Préchauffez votre four à 325°F.
- Step 2 Prenez un bol et mélangez le sucre et le beurre.
- Step 3 Ajouter les œufs et battre.
- Step 4 Ajouter la cardamome et le zeste d’orange.
- Step 5 Mélanger la farine, le sel et la levure chimique et verser dans le mélange précédent.
- Step 6 Ajouter les amandes et mélanger le tout.
- Step 7 Divisez la pâte en quatre parties et roulez chaque morceau en forme de bûche de même longueur
- Step 8 Disposez les bûches sur les plaques de cuisson, espacées. Aplatir les boudins de pâte.
- Step 9 Cuire au four pendant 30 minutes.
- Step 10 Sortez-les du four et coupez les pains en tranches diagonales d’environ 1 cm de large, placez-les sur les feuilles et remettez-les au four pour cuire pendant 10 minutes, en les retournant après la moitié du temps.
- Step 11 Sortez les biscottis du four et laissez-les refroidir
