Original pour l’apéro
Il n’y a pas de madeleines réussies sans une belle bosse sur le dessus ! Pour atteindre ce résultat, il y a un petit secret. Il faut créer un choc thermique entre la température de la pâte crue et la chaleur du four. C’est ce choc qui va faire monter la fameuse bosse. Pour avoir une pâte bien froide, il vaut mieux la préparer un peu à l’avance, voire la veille, et la laisser reposer 12 heures au réfrigérateur. Si vous êtes un peu pressé, vous pouvez la mettre 30 minutes au congélateur. Faites préchauffer le four à 410℉ (210°C) et, lorsqu’il est bien chaud, enfournez vos madeleines. Lorsque la bosse s’est formée, baissez la température à 350℉ (180°C) Laissez cuire les gâteaux encore une dizaine de minutes, le temps de terminer la cuisson.
Privilégiez un moule en fer plutôt qu’en silicone, car celui-ci est plus conducteur et permet une meilleure diffusion de la chaleur. Veillez aussi à ne pas trop remplir le compartiment, car les madeleines vont beaucoup gonfler en cuisant, et avec trop de pâte, elles peuvent devenir difformes.
Cette recette donne environ 24 madeleines dépendamment la grosseur de vos madeleines
Madeleines aux noix et au roquefort
Ingredients
- 150 gr, Farine tout usage
- 10 gr Levure chimique
- 60 gr Beurre
- 4 Œufs
- 60 gr Roquefort ou autre fromage bleu
- 80 gr Huile d’olive
- 1 pincées Sel
- 1 pincée de poivre
- 75 gr Noix de Grenoble concassées
Directions
- Step 1 Préchauffez le four à 410℉ (210°C)
- Step 2 Tamisez ensemble la farine et la levure chimique.
- Step 3 Faites fondre le beurre au four à micro-ondes. Dans un saladier, mélangez les œufs et le roquefort en morceaux à l’aide d’un fouet, sans trop insister.
- Step 4 Incorporez la farine et la levure tamisées, le beurre fondu, l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis les noix concassées. Laissez reposer la pâte au frigo environ une heure au minimum ou plus si possible puis remplissez au ¾ chaque cavité du moule à madeleines.
- Step 5 Enfournez et laissez les madeleines 4 min dans le four à 410℉ (210°C) puis baissez-le à 350℉ (180°C) et poursuivez la cuisson 10 min. ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites.
