Patates décadentes
Sans regarder les calories, ce plat constitue le summum du plat réconfort. Tout y est parfait, le goût, la texture crémeuse et surtout le plaisir que l’on a de le manger. Si vous désirez donner une autre dimension à votre purée eh bien, vous avez la recette idéale !
Purée de pommes de terre à l'ail, poireaux, thym et romarin
2 mars 2025
: 8 personnes
Ingredients
- 4 gros poireaux coupés en rondelles de 1 cm (560 g)
- 4 à 5 échalotes française pelées et coupées en quartiers
- 1 tête d'ail, gousses pelées et légèrement écrasées
- 60 ml d'huile d'olive
- 2 à 3 bottes d'oignons verts coupés en quartiers
- 1 ½ cuillère à soupe de feuilles de thym hachées
- 75 g de beurre non salé
- 360 ml de crème épaisse
- 100 ml de lait
- 3 brins de romarin
- 2 à 3 brins de thym
- 1,2 kg de pommes de terre Russet (ou autres pommes de terre farineuses), pelées et coupées en morceaux d'environ 3 cm
- 1 ½ cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 250 g de comté ou de gruyère râpé grossièrement
- 5 g de ciboulette finement hachée pour garnir
- sel et poivre noir
- Garniture de chapelure
- 1 c. à soupe de beurre non salé fondu
- 20 g de chapelure panko
Directions
- Step 1 Préchauffer le four à 450 °F.
- Step 2 Placer les poireaux, les échalotes et la moitié des gousses d’ail sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Step 3 Verser 3 cuillères à soupe d’huile sur le dessus et ajouter ¾ de cuillère à café de sel et un peu de poivre.
- Step 4 Bien mélanger, puis faire rôtir pendant 20 minutes. Ajouter les oignons verts, le thym haché, la cuillère à soupe d’huile restante et un autre bon tour de poivre. Mélanger et faire rôtir pendant 15 minutes, jusqu’à ce que tout soit bien doré. Réserver.
- Step 5 Préparez la garniture en mélangeant le beurre fondu et la chapelure panko dans un petit bol. Réservez.
- Step 6 Écrasez les gousses d’ail restantes jusqu’à obtenir une pâte et mettez-les dans une petite casserole, pour laquelle vous avez un couvercle, avec le beurre, la crème, le lait et les brins de romarin et de thym.
- Step 7 Placez sur feu moyen et, juste avant que l’ébullition ne commence, éteignez le feu, couvrez et laissez infuser.
- Step 8 Mettez les pommes de terre dans une grande casserole, pour laquelle vous avez un couvercle, et remplissez-les d’eau juste assez pour les recouvrir.
- Step 9 Placez sur feu moyen-vif, ajoutez 2 cuillères à café de sel et portez à ébullition.
- Step 10 Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, partiellement couvertes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Step 11 Égouttez, remettez les pommes de terre dans la casserole et écrasez-les bien jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux.
- Step 12 Remettez la crème infusée à l’ail sur le feu pour la réchauffer – les herbes peuvent être jetées.
- Step 13 Placez les pommes de terre sur feu doux et, un tiers à la fois, ajoutez la crème aux pommes de terre.
- Step 14 Battez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème soit complètement absorbée, puis ajoutez la moutarde. Ajoutez le fromage, une poignée à la fois, et battez bien jusqu’à ce que les pommes de terre deviennent brillantes, soyeuses et élastiques.
- Step 15 Ajoutez ¼ de cuillère à café de sel et un bon tour de poivre, puis versez les pommes de terre dans un grand plat allant au four.
- Step 16 Préchauffez le gril à feu moyen-élevé et disposez le mélange de poireaux sur les pommes de terre.
- Step 17 Répartissez la garniture de chapelure et placez sous le gril pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Parsemez de ciboulette et servez.
