Souvenir d’enfance
En Suisse, le vin cuit (dans le canton de Fribourg, la Broye et le Jorat vaudois), la raisinée (autour du bassin lémanique) est un produit à base de sirop concentré de fruits, très courant dans les Alpes et notamment en Suisse romande où il a longtemps servi de succédané au sucre, produit autrefois luxueux.
Il est élaboré à base de jus de poire, de pomme ou encore (plus rarement) de raisin. Sa couleur varie d’un brun chocolat à un brun presque noir. Il est très visqueux et peut se conserver durant de nombreuses années.
Son goût pourrait s’apparenter à de la mélasse mais avec un goût plus acidulé et fruité.
Les termes « vin cuit » ou « raisinée » ont un côté trompeur pour un autre francophone car ce vin cuit-là n’est pas un vin et n’a rien à voir avec le vin cuit au sens courant hors de Suisse. Sans compter que le raisin n’entre que rarement dans la fabrication même de la raisinée
En Suisse, mon grand-père paternel fabriquait chaque année du vin cuit (similaire au sirop de Lièges ou poiret en Belgique) avec les poires et les pommes (je pense qu’il utilisait les 2) restantes et moins belles de fin de saison. Je n’ai jamais oublié ce goût (ah cette chère mémoire gustative et nostalgique !) et j’ai eu un vrai plaisir quand j’ai eu la chance de pouvoir racheter un produit similaire dans certaines épiceries au Québec. On retrouve du sirop de Liège ou du poiret (qui est similaire mais d’un autre fabriquant) chez Adonis ou encore dans certaines épiceries fines (généralement dans le rayon confitures ou pas loin de celles-ci). À Québec j’en ai déjà trouvé à la Route des Indes et maintenant je le prends chez Adonis. Les belges le mangent sur du pain mais en Suisse on l’utilise souvent dans la pâtisserie.
La recette que je vous propose est une merveille de douceur et elle est un bon moyen de vous faire connaître (je l’espère vraiment) ce produit, véritable témoin du savoir faire des générations précédentes pour utiliser au maximum ce qu’ils produisaient.
Carré au vin cuit ou sirop de Liège
Ingredients
- 4 œufs
- 270 g de sucre
- 1½ cs de cannelle
- 75 ml de sirop de Liège ou poiret ou vin cuit
- 350 ml de crème 35% (à fouetter et pas à cuisson)
- 150 ml de lait
- 400 g de farine tout usage
- 1 cs de levure chimique
- 1 pincée de sel
Directions
- Step 1 Préchauffer le four à 350℉ (180℃)
- Step 2 Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que la masse blanchisse
- Step 3 Ajouter la cannelle, le sirop de Liège, la crème et le lait.
- Step 4 Mélanger la farine avec le sel et la levure.
- Step 5 Ajouter le mélange sec au mélange humide et bien mélanger.
- Step 6 Répartir dans une plaque ou un plat carré pas trop grand recouvert d’un papier sulfurisé.
- Step 7 Cuire au four environ 15- 20 min (cela dépend de votre four) ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau piqué au milieu en ressorte sec.
- Step 8 Laissez refroidir puis coupez des carrés
