Biscotti pancetta, pecorino, ail et fenouil

Directions

• Step 1 Chauffer le four à 350°F/180°C.
• Step 2 Mettez la pancetta dans une poêle en fonte ou à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen.
• Step 3 Cuire, en remuant une ou deux fois, jusqu’à ce que la pancetta commence à grésiller.
• Step 4 Ajouter l’ail et les graines de fenouil.
• Step 5 Baisser le feu à moyen-doux et cuire, pendant environ 3-4 minutes,
• Step 6 Baissez le feu si nécessaire pour éviter que la pancetta ne brûle.
• Step 7 À l’aide d’une écumoire, transférer les morceaux de pancetta dans une assiette tapissée d’essuie-tout pour refroidir.
• Step 8 Réserver 1 cuillère à soupe de graisse fondue.
• Step 9 Mélanger la farine, la levure chimique, le poivre et le sel dans le bol d’un batteur sur socle muni de l’accessoire feuille ou palette
• Step 10 Mélanger brièvement à basse vitesse.
• Step 11 Ajouter le Pecorino Romano, le Parmesan, les amandes et la pancetta refroidie et mélanger  pour combiner.
• Step 12 Ajouter la graisse de pancetta réservée et le beurre en morceaux et travaillez jusqu’à ce que le mélange soit encore légèrement grumeleux.
• Step 13 Ajouter les œufs et le lait et mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’une pâte molle et légèrement collante se forme, si la pâte est trop sèche ajoutez un peu plus de lait.
• Step 14 Avec les mains humide, divisez la pâtes en tas et sur une plaque chemisée d’un papier à pâtisserie formez des bûches d’ environ 4 cm de large par 23 cm de long ( 1½ po par 9 po)
• Step 15 Placez les bûches en travers sur la plaque à pâtisserie, utilisez vos mains pour lisser et égaliser la pâte. Appuyez sur les bûches pour les aplatir un peu et uniformiser le dessus. Laissez au moins 5 cm (2 po) entre les bûches.
• Step 16 Faites cuire les bûches pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et juste prises.
• Step 17 Elles doivent être élastiques au toucher et il doit y avoir des fissures à la surface.
• Step 18 Laissez les bûches refroidir pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille et laissez refroidir pendant 20 minutes.
• Step 19 Baisser la température du four à 300°F/150°C.
• Step 20 Transférer les bûches refroidies sur une planche à découper et, à l’aide d’un couteau à pain dentelé, les couper en diagonale en tranches de 1,2 cm ( ½ po) d’épaisseur.
• Step 21 Disposez les tranches, côté coupé vers le haut, sur la plaque de cuisson (en plusieurs fois si nécessaire) et enfournez pour 20 minutes.
• Step 22 Retourner les tranches et cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Transférer les tranches sur la grille pour refroidir complètement. Les biscotti se conservent jusqu’à 10 jours dans un contenant hermétique conservé à température ambiante.