Quoi de plus réconfortant que des pâtes ?
En général, c’est rare que quelqu’un refuse un bon repas de pâtes, et cette recette devrait faire des heureux chez ceux qui adorent ce produit. La mascarpone ajoute un côté crémeux et onctueux à l’ensemble. Si vous n’avez pas de pancetta sous la main vous pouvez la remplacer par du bacon ou encore en dernier recours par du prosciutto ou du speck (genre de prosciutto fumé). Vous pouvez également ajouter un peu plus de zeste de citron si vous désirez avoir un goût d’agrume un peu plus prononcé. Vous pouvez aussi ajouter quelques feuilles d’épinards en complément des asperges.
Tagliatelles aux asperges, pancetta, mascarpone et zeste de citron
25 janvier 2026
: 4 à 6 personnes
Ingredients
- 115 g de pancetta, coupée en petits dés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail hachées
- ½ oignon haché finement
- 60 ml de vin blanc
- 1 botte (environ 250 g) d'asperges, coupées en tronçons de 2,5 cm.
- 225 g de fromage mascarpone
- Zeste d'un citron
- 1 paquet (env. 454 g) de tagliatelles
- Parmesan râpé, pour servir
- sel
Directions
- Step 1 Dans une grande poêle, faites cuire la pancetta à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
- Step 2 Retirez-la et réservez-la. Jetez toute la graisse sauf 1 à 2 cuillères à soupe.
- Step 3 Remettez la poêle sur feu moyen et ajoutez l’ail et l’oignon et faire revenir.
- Step 4 Ajoutez le vin blanc et remuez. Portez à frémissement et laissez réduire de moitié.
- Step 5 Ajoutez les asperges dans la poêle et faites-les cuire à feu moyen-vif en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes mais encore croquantes. Environ 2 à 3 minutes.
- Step 6 Pendant ce temps, portez à ébullition 4 litres d’eau avec 1 cuillère à soupe de sel dans une grande casserole.
- Step 7 Faites cuire les pâtes al dente en suivant les instructions sur l’emballage.
- Step 8 Égouttez les pâtes en conservant environ 125 ml d’eau de cuisson riche en amidon.
- Step 9 Ajoutez les pâtes dans la poêle avec la pancetta, le mascarpone et le zeste de citron.
- Step 10 Mélangez en ajoutant de l’eau de cuisson des pâtes si nécessaire, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez de sel et de poivre fraîchement moulu et saupoudrer de parmesan.
