Petite touche d’Asie
Le Nước chấm (vietnamien) est une désignation générale pour une variété de « sauces pour tremper » dans la cuisine cambodgienne et la cuisine vietnamienne, qui est servie assez fréquemment en tant que condiment. Il s’agit d’une sauce composée de sucre de canne ou de palme, de sauce de poisson, de jus de citron ou de vinaigre, d’eau et d’ail.
Nuoc cham
1 juin 2018
: facile
Pourquoi acheter cette sauce que l'on retrouve dans plusieurs recettes de la cuisine asiatique quand elle sera bien meilleure préparée maison !!! On l'a retrouve autant dans les plats aigre-doux, salés et épicés. Elle provient de l'excellent livre:“ Les recettes du camion à boulettes de Jez Felwick”
Ingredients
- 125 ml d'eau
- 50 g de sucre
- 3 cuillère à soupe de jus de citron vert (lime) frais
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 2 gousses d'ail
- 2 piments rouges thaï épépinés et finement hachés
- ½ cuillère à café de sel
- 3 cuillère à soupe de sauce de poisson
Directions
- Step 1 Mettre l’eau, le sucre, le jus de citron vert et le vinaigre dans un bol, mélangez jusqu’à dissolution du sucre. Goûtez pour vérifier l’acidité et rectifier au besoin en rajoutant soit du sucre ou du jus de citron ou encore du vinaigre.
- Step 2 Piler l’ail, le piment, et le sel dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Step 3 Mélangez cette pâte avec le mélange précédent.
- Step 4 Ajoutez la sauce de poisson.
- Step 5 Réajustez au besoin l’équilibre des saveurs selon vos goûts.
