Un petit plaisir d’Europe
D’origine écossaise, les scones sont particulièrement populaires non seulement au Royaume-Unis mais aussi aux États-Unis, au Canada, en Australie, Nouvelle-Zélande et Irlande.
Les scones sont principalement constitués de blé,orge ou avoine, avec de la levure comme levain. Pris avec du thé, de la confiture et une crème épaisse nommée clotted cream, il constitue un des composants du cream tea vendu comme ensemble au Royaume-Uni.
Le scone d’origine était rond et plat, habituellement de la taille d’une petite assiette. Il était fait d’avoine sans levain et cuit au four sur une poêle à frire en fonte. Pour le service, il était coupé en quarts, chacun de la forme d’un triangle. De nos jours, le large gâteau rond dans son ensemble serait appelé bannock, et ses quarts des scones. En Écosse, les mots sont souvent utilisés de façon interchangeable.
Quand l’usage de la levure se démocratisa, les scones commencèrent à devenir des gâteaux cuits au four et ayant fortement levé, tels que nous les connaissons aujourd’hui. Les scones actuels sont facilement disponibles dans les boulangeries britanniques, les épiceries et les supermarchés.
Les scones du commerce sont généralement de forme ronde. Lorsque préparé à la maison, les formes variées des scones incluent les triangles, les ronds et les carrés.
La recette que je vous propose n’est pas tellement sucrée alors attendez-vous à avoir un biscuit qui est léger sur le goût sucré. Rajoutez plus de sucre si vous le voulez mais moi j’apprécie de temps en temps un dessert ou collation moins sucré qui met de l’avant les saveurs que l’on y rajoute comme ici avec le citron et la lavande.
Scones à la lavande, citron et pavot
Vous pouvez éventuellement si vous le désirez mettre un glaçage fait avec du sucre glace mélangé avec du jus de citron. Vous pouvez aussi utilisez une cuillère à portionner (cuillère à glace) pour faire les biscuits de forme ronde au lieu de quartier. Aplatissez juste un peu les tas avant de faire cuire pour qu'ils ne soient pas trop épais.
Ingredients
- 2 t (500 ml) de farine tout usage
- ¼ t (62,5 ml) de sucre
- 1 cc de levure chimique
- 1 cc de bicarbonate de soude
- ½ cc de sel
- ½ t (125 ml) de beurre non salé froid
- 2 gros citrons, zeste et jus
- 2 cs de graines de pavot
- 2 cs de lavande séchée (qualité culinaire)
- ¼ t (62,5ml) ml de lait
- 1 œuf battu
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu (pour badigeonner)
- Sucre pour saupoudrer
Directions
- Step 1 Préchauffer le four à 400℉ (205℃)
- Step 2 Mélanger ensemble la farine, le sucre, le sel, la levure chimique et le bicarbonate.
- Step 3 Ajouter le beurre en petits morceaux en mélangeant avec vos bouts de doigts pour que le tout devienne un mélange friable (sablé).
- Step 4 Ajouter dans le mélange le zeste de citron, les graines de pavot et les fleurs de lavande.
- Step 5 Faire un puit au centre du mélange et ajouter 3 cs de jus de citron, le lait et l’œuf.
- Step 6 Rassembler les ingrédients humides au ingrédients secs jusqu’à former une pâte.
- Step 7 Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et former un cercle d’un peu moins d’1 po (2,5 cm) d’épaisseur.
- Step 8 Couper en 8 quartiers et les déposer sur une plaque recouverte d’un papier à pâtisserie.
- Step 9 Badigeonner avec le beurre fondu et saupoudrer d’un peu de sucre.
- Step 10 Cuire au four de 18 à 20 min. jusqu’à ce que les scones lèvent et commence à dorer.
