Merveilleuse brioche
Je ne vous cacherez pas que j’ai une affection particulière envers tout ce qui touche le sud de la France et plus particulièrement la Provence. Cette brioche typique de la Provence fait partie d’une de mes recettes favorites. Je suis une fan inconditionnelle d’huile d’olive et cette recette contient (outre l’huile d’olive) 2 autres ingrédients que j’aime énormément en pâtisserie, l’anis et la fleur d’oranger. Saveur du sud garantie.
Pompe à l'huile (Provence)
8 mai 2022
: Pour 2 pompes à huile de 22 cm de diamètre, ou 1 pompe à huile de 31 cm de diamètre
Ingredients
- Levain liquide
- 1 cuillère à soupe de farine
- 250 grammes d'Eau. 25 Centilitres/250 Millilitres
- 10 g de levure active déshydratée. ou 25 g de levure de boulanger fraiche
- La pâte
- 500 g de farine à pain ou tout-usage non-blanchie (pour le Canada)
- 120 g de sucre
- 1 pincée de Sel
- 1 zeste d'orange
- 160 ml d'huile d'olive
- 30 ml d'eau de fleur d'oranger
- 2 cs de graines d'anis ou en option 1 cs de Pastis Ricard ou Pernod
Directions
- Step 1 Pour le levain
- Step 2 Verser l’eau tiède dans un bol et rajouter la farine et la levure
- Step 3 Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure
- Step 4 Pour la pâte
- Step 5 Transférez le levain dans le bol du malaxeur (si vous en utilisez un).
- Step 6 Ajouter par dessus le levain la farine tamisée, le sucre et le sel.
- Step 7 Zestez l’orange et ajoutez-le au mélange de farine.
- Step 8 Versez l’eau de fleur d’oranger et les graines d’anis ou le pastis.
- Step 9 Pétrir au malaxeur à l’aide du crochet à pâte jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
- Step 10 Recouvrir le bol d’un film alimentaire et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (env. 2 heures).
- Step 11 Formez 2 boules égales et sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson, faites 2 ronds d’environ 22 cm de diamètre chaque et relaissez lever pour un autre 45 min.
- Step 12 Formez 5 entailles sur la surface et cuire au four préchauffé à 350℉ (180℃) pendant environ 20 min.
- Step 13 À la sortie du four, badigeonner la surface d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
Photo:https://commons.wikimedia.org/wiki/User:Marianne_Casamance
