Unique en son genre
Fleur d’oranger et rhum, ce n’est pas commun dans une fougasse mais c’est un accord très intéressant. Moelleuse et savoureuse, un vrai délice pour le petit déjeuner de fin de semaine ou encore pour les gourmands, pour une collation durant la journée.
Fougasse à la fleur d'oranger et au rhum
7 avril 2024
: Pour un cercle de 32 cm
Ingredients
- 450 g de farine
- 50 g + 150 g de lait tiède
- 35 g de fleur d'oranger
- 15 g de Rhum
- 50 g de sucre
- 60 g de beurre tempéré
- 3 jaunes d’œuf
- 7 g de levure boulangère ou 15 g de levure fraîche
- 1 cc de sel
- Finitions
- Sucre
- Beurre
Directions
- Step 1 Dans un bol, diluez la levure dans 50 g de lait tiède
- Step 2 Dans le bol du robot muni du crochet, verser la farine, le sel et la levure puis les jaunes d’œuf.
- Step 3 Démarrer le malaxeur et verser lentement le restant du lait tiédi, la fleur d’oranger, le rhum puis le beurre ramolli, morceau par morceau et le sucre en dernier.
- Step 4 Au bout de 10 min, la pâte forme une boule qui se décolle des parois.
- Step 5 Couvrir d’un torchon et laisser lever 1 heure.
- Step 6 Rabattre la pâte et l’étaler dans un moule à manqué ou à charnière si vous n’avez pas de moule à manqué.
- Step 7 Couvrir d’un torchon et laisser de nouveau pousser : la pâte doit doubler de volume.
- Step 8 Appuyer avec le doigt pour former des trous en surface ou faites de fines entailles, saupoudrer généreusement de sucre puis de noisettes de beurre.
- Step 9 Enfourner dans le four préchauffé à 205℃⁄ 400℉ (four conventionnel) ou à 180 ℃ ⁄ 355℉( four à convection) environ 25-30 min (selon votre four) ou piqué-le centre pour valider la cuisson . À cette chaleur la pâte cuit assez vite et n’a pas le temps de dessécher mais surveillez-la