Quelques petites astuces font la différence entre le bien et le moins bien!
Le houmous est devenu, au fil des années, un indispensable comme trempette ou pour un petit creux ! Au Moyen-Orient, il est surtout utilisé comme base de nombreux plats. On peut le servir simplement avec quelques épices, un filet d’huile d’olive et du pain pita, ou bien comme accompagnement d’un mijoté de bœuf genre tajine ou d’une épaule d’agneau effilochée. Très bonne protéine végétale on a tout à gagner à rajouter cette légumineuse dans notre alimentation.
Voilà 5 conseils pour préparer l’houmous presque parfait!
Choisir des pois chiches de qualité
Le pois chiche est à la base du houmous donc prenez des pois chiche de bonne qualité, pas trop vieux, surtout ceux qui n’ont pas été oubliés dans un fond de placard ou sur la tablette de votre épicerie préférée!
Faire preuve de patience pour le trempage
Je n’utilise jamais de pois chiches en conserve déjà cuits car la texture n’est pas terrible. Il faut toujours prendre des pois chiches secs, que l’on va laisser tremper entre 8 h et 12 h dans le double de volume d’eau avec du sel qui (10 ml par litre d’eau). Le sel attendrit l’enveloppe extérieure des haricots et accélère la cuisson. Une fois gonflés, les pois chiches sont bien rincés dans une passoire pour ôter toute l’amertume.
Bien cuire les pois chiches
Les pois chiches sont ensuite placés dans une marmite avec de l’eau à hauteur. On fait bouillir puis on baisse sur feu doux pour que ça cuise lentement, entre 1h et 3h selon la quantité. La cuisson est parfaite quand le pois chiche s’écrase entre deux doigts sans trop de pression.
Pendant la cuisson, une mousse va se former à la surface de l’eau. Il faut absolument l’enlever pour que le pois chiche garde une belle couleur et surtout un bon goût.
Ajouter du bon tahini
Une fois les pois chiches cuits, il suffit de les placer dans un mixeur pour en faire une purée. On ajoute ensuite du tahini (purée de sésame), du jus de citron, du sel et du poivre. On peut aussi ajouter du cumin si on le souhaite . Le tahini est une pâte très grasse donc quand on ouvre le contenant, il faut bien mélanger l’huile remontée à la surface et la pâte pour avoir quelque chose d’homogène..
Conserver l’eau de cuisson
La purée, assez compacte, a besoin d’ajout de liquide pour s’alléger. À ce stade, on va incorporer un peu d’eau de cuisson des pois chiches pour rendre la préparation plus lisse et plus onctueuse. C’est beaucoup mieux que d’ajouter simplement de l’eau.
Une fois votre houmous prêt, vous n’avez plus qu’à l’assaisonner avec un trait d’huile d’olive et les épices de votre choix, avant de le servir avec du pain pita. ou des crudités ou encore des craquelins.
