Plat de l’Inde par excellence
D’une saveur incontestable et simple à faire, le biryani est un plat du sous-continent Indien à base de riz (en général, du riz basmati), préparé avec des épices, de la viande, des œufs ou des légumes. Le biryani a été importé au sous-continent indien par les voyageurs musulmans et les marchands. Il constituait un plat festif à la cour des empereurs moghols.
Les variantes locales de ce plat ne sont pas seulement populaires en Asie du Sud, mais également au Moyen-Orient. Les variétés les plus courantes de riz utilisées pour la préparation du biryani étaient le riz brun à long grain (en Inde du Nord), le riz samba (en Inde du Sud) et le riz kaima/jeerakshala (au Kerala). Aujourd’hui, le riz basmati est celui qui est le plus utilisé.
Les épices et les condiments utilisés dans le biryani sont, sans s’y limiter : le ghee (beurre clarifié) ou du simple beurre, le curcuma, le cumin, la noix de muscade, le macis, le poivre, le clou de girofle, la cardamome, la cannelle, la feuille de laurier, la coriandre, la feuille de menthe, le gingembre, l’oignon et l’ail. Les variétés plus élaborées comprennent du safran.
Dans le nord de l’Inde, au Pakistan et au Bangladesh, le biryani contient de la viande. L’ingrédient principal qui accompagne les épices est la viande de bœuf, de poulet, de chevreau ou d’agneau. On y ajoute parfois des fruits secs ou des noix. Dans le sud de l’Inde, des versions végétariennes y incorporent des pois, des haricots, du chou-fleur, du potiron ou d’autres légumes. Dans le Kerala, le biryani contient souvent des crevettes. (source: Wikipédia)
Biryani au poulet et brocolis
Ingredients
- 6 hauts de cuisse de poulet désossés, sans la peau (environ 450 g / 1 lb), coupés en cubes de 1,5 cm
- 4 oignons verts hachés grossièrement
- 250 ml (1 tasse) de riz basmati
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium
- ½ brocoli haché grossièrement (ou 750 ml / 3 tasses)
- 3 gousses d'ail hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre haché frais
- 10 ml (2 c. à thé) de curcuma moulu
- 10 ml (2 c. à thé) de paprika
- 10 ml (2 c. à thé) de garam masala
- 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
- 5 ml (1 c. à thé) de cardamome moulue
- 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
- Garniture
- 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche hachée
- 125 ml (1/2 tasse) de graines de citrouille ou noix de cajou naturelles grossièrement
- hachées
- 1 lime en quartiers (facultatif)
Directions
- Step 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Step 2 Déposer tous les ingrédients, sauf la garniture, dans un plat de cuisson rectangulaire de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po). Mélanger.
- Step 3 Recouvrir le plat de papier d’aluminium et cuire 1 heure. Remuer à mi-cuisson.
- Step 4 Pour servir, garnir de coriandre, de noix de cajou ou graines de citrouille et, si désiré, de quartiers de lime.
