Quel merveilleux agrume
J’ai fait la découverte de cet agrume dans un marché de Montréal. C’est un agrume qui est encore assez méconnu au Canada et c’est dommage car son parfum est exceptionnel. J’en utilise parfois pour les plats salés (volaille, crustacés, poissons) mais principalement pour la pâtisserie. N’ayant pas la possibilité d’en trouver à l’année, j’utilise maintenant principalement de l’huile essentielle de bergamote qui je vous l’assure n’enlève rien à la saveur que vous pouvez donner à vos créations. Ils suffit juste de rajouter du jus de citron par exemple si vous voulez la pointe d’acidité que l’on retrouve dans la bergamote. Je choisis une huile essentielle de grade alimentaire (il faut que ce soit spécifié). La compagnie Aliksir en font la vente sur leur site (au Québec) ou encore sur Amazon vous pouvez aussi en trouver (Viva Doria huile essentielle de bergamote qualité alimentaire).
Essayez cette petite merveille, ça en vaut vraiment le détour. J’en mets dans des biscuits, des muffins, des gâteaux, des brioches en fait, dans pas mal tout ce qui utilise du citron. (J’ai même fait un pouding aux bleuets et bergamote 😲).
PROVENANCE
La bergamote est le fruit du bergamotier, arbre de la famille des rutacées. La bergamote est une variété d’agrumes botaniquement classée comme Citrus bergamia var. Risso. À ne pas confondre avec celui que l’on nomme à tort « citron bergamote » qui est en fait une limette ou citron doux qu’on appelle aussi citron beldi au Maroc. Il se reconnait à sa couleur jaune vif à orangé et a sa forme ronde avec une petite protubérance comme les citrons.
Le citron bergamote (citrus bergamia) est parfois connu sous le nom d’orange bergamote ou d’agrumes bergamote, mais il s’agit en fait plus d’un citron que d’une orange. Cette variété d’agrumes pousse le long de la partie la plus méridionale de la « botte » italienne le long de la côte ionienne qui couvre la pointe sud de la péninsule dans la province de Calabre. Elle est protégée, cultivée et distribuée par le Consorzio del Bergamotto di Reggio Calabria (Consortium de Bergamote de Reggio Calabria). Ils ont également mérité la distinction d’Appellation d’Origine Protégée pour la région. Il a été planté pour la première fois dans cette province en 1750. La région de Calabre assure la majorité de la production mondiale de bergamotes.
Le bergamotier est principalement cultivé en Calabre (95 % de la production mondiale), où la qualité de l’huile essentielle est traditionnellement reconnue comme « la meilleure », au Maroc et au Portugal et marginalement en Guinée et Côte d’Ivoire.
Il n’existe que quatre cultivars identifiés : Fantastico, Castagnaro, Calabrese & Femminello.
Le citron bergamote, ou agrume bergamote, est disponible de l’automne au printemps. Dans les pays de climat méditerranéen chaud, la récolte du fruit a lieu en janvier quand l’épicarpe jaunit sous l’influence du froid.
GOÛT ET DESCRIPTION
Les bergamotes sont rondes et un peu plus grosse qu’une orange, avec une légère forme de poire. La peau verte du citron Bergamote est fine et très aromatique, ce qui est le résultat de grandes quantités d’un composé appelé limonène présent dans la peau. La peau passe lentement du vert citron à une couleur jaune verdâtre vers la fin de la saison. La chair du citron Bergamote ressemble à celle d’un pamplemousse et a un arôme parfumé. Le goût du jus est amer, acide. La bergamote a un parfum puissant très prisé en agroalimentaire autant qu’en cosmétique. En fait, le bergamotier est dans la famille des citronniers le fruit qui a le parfum le plus délicieux en effet, le zeste du fruit diffuse un parfum puissant et caractéristique qui est unique à cet agrume.
UTILISATION
C’est le parfum renfermé dans son écorce, et dans une moindre mesure son jus, qui fait de la bergamote un ingrédient très intéressant. Le citron bergamote est surtout connu comme arôme du thé Earl Grey et pour ses huiles essentielles, qui sont utilisées dans les parfums populaires. Mais, le citron bergamote est utilisé dans une grande variété d’applications, de la cuisine à la pharmacie. Le fruit est pressé pour son jus aigre-amer, et l’écorce est zestée ou pressée pour ses huiles intensément aromatiques. Le jus de citron bergamote peut être utilisé pour faire du sorbet, de la glace ou une marinade pour poisson ou volaille. La variété d’agrumes italienne peut être utilisée dans les vinaigrettes, les desserts, les jus ou d’autres applications où le jus de citron ou de lime est utilisé.
La bergamote s’accorde très bien avec les saveurs iodées, ce qui en fait la meilleure amie des crustacés et des poissons. L’acidité de cet agrume se marie aussi avec les volailles, la vanille, l’anis, la menthe, le clou de girofle et le chocolat blanc.
L’essence de bergamote est utilisée dans:
L’eau de Cologne
Le thé Earl Grey
L’italicus, une liqueur d’agrumes, sous sa forme essentielle
Les madeleines de Commercy
Dans le tajine, sous forme confite
L’huile essentielle contenue dans la bergamote est réputée en aromathérapie pour ses vertus thérapeutiques hors normes. Entre autres, elle serait antiseptique, vermifuge, antispasmodique et relaxante.
ACHAT ET CONSERVATION
Peu commune au Canada vous avez quand même parfois la chance d’en trouver dans les épiceries spécialisées . Recherchez un agrume jaune-orangé qui semble lourd dans votre main et dont l’écorce épaisse est sans tache ni trace de coups.
Conservez la bergamote au réfrigérateur jusqu’à un mois dans le bac à légumes; les fruits laissés à température ambiante ne se conservent pas plus d’une semaine.
VALEURS NUTRITIONNELLES
Comme d’autres variétés d’agrumes, la bergamote contient des niveaux élevés de vitamine C, de potassium, de vitamines B1, B2 et A. Cependant, la bergamote de Calabre est unique par ses avantages nutritionnels. Les agrumes cultivés dans cette région ont une concentration et une quantité uniques de polyphénols, qui sont des composés antioxydants présents dans le fruit. Les polyphénols aident à promouvoir une bonne tension artérielle, à protéger contre la démence, à réduire l’inflammation et à prévenir les dommages cellulaires causés par le soleil et les radicaux libres, ainsi qu’une multitude d’autres avantages. Les chercheurs ont découvert que les types de polyphénols présents dans ce citron de Calabre, associés à des concentrations élevées, ne sont présents dans aucun autre type d’agrumes. Les habitants de la région calabraise du sud de l’Italie boivent le jus amer depuis des siècles comme « tonique de santé ».
PETITS BRINS D’HISTOIRE
L’huile de Bergamote a été utilisée pour la première fois dans le célèbre parfum Eau de Cologne en 1709. L’huile essentielle contient au moins 350 composants chimiques distincts. 90% de l’huile de bergamote dans le monde provient de la bergamote calabraise. Les Français sont les plus grands importateurs d’huile de bergamote, dont les agrumes aromatisent les bonbons durs Bergamotes de Nancy depuis plus de 150 ans. En tant qu’agent aromatisant, la bergamote est également utilisé dans le mélange du thé Earl Grey et ce depuis la fin du 19e siècle.
Photo:https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cass_bergamotto.jpg
