Pas si ennuyeux que ça du tofu!
Ce sandwich est une merveille de texture : une croûte de sésame croustillante et du tofu moelleux sont un mariage parfait dans un petit pain brioché. La mayonnaise kimchi-sriracha ajoute une touche umami et le croquant du concombre complète le tout. Vous pouvez varier la sorte de pain mais également la garniture que vous voulez mettre dans le sandwich avec le tofu (salade de chou, tomate, daikon mariné, feuille de salade…)
Sandwich tofu au sésame, mayo au kimchi
28 mai 2023
: 2-3 portions
Ingredients
- 280 g (10 oz) de bloc de tofu ferme
- 2 ½ cuillères à soupe de fécule
- sel et poivre noir
- 1 œuf
- 70 g de graines de sésame noires et blanches mélangées
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- ½ concombre, coupé en deux dans le sens de la longueur
- 2 oignons nouveaux (oignons verts), ciselés
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz
- Pour la mayonnaise kimchi-sriracha
- 2 cuillères à soupe de kimchi du commerce, râpé
- 1 cuillères à soupe de sauce Sriracha (facultatif si vous ne voulez pas trop épicer)
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de miel clair
- Petits pains briochés ou autres
Directions
- Step 1 Couper le tofu en six tranches. Envelopper dans du papier absorbant, placer une planche propre sur le dessus et laisser reposer 10 minutes.
- Step 2 Pendant ce temps, mettre la fécule dans une assiette et assaisonner.
- Step 3 Battez l’œuf dans un bol peu profond.
- Step 4 Versez 5 cuillères à soupe de graines de sésame dans une autre assiette.
- Step 5 Déballer le tofu, le saupoudrer de maïzena assaisonnée puis tremper-le dans l’œuf en secouant l’excédent. Plonger dans les graines de sésame et tourner jusqu’à ce qu’elles soient enrobées de graines.
- Step 6 Mettre de côté.
- Step 7 Chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à frire antiadhésive à feu moyen-vif.
- Step 8 Faites frire le tofu pendant 4 à 5 minutes, en le retournant délicatement à mi-cuisson, jusqu’à ce que les graines soient croquantes et qu’il soit bien chaud.
- Step 9 Retirer de la poêle et réserver.
- Step 10 Trancher finement le concombre en demi-lunes et mélanger avec les oignons nouveaux, l’huile de sésame et le vinaigre de riz.
- Step 11 Mélanger le kimchi, la Sriracha, la mayonnaise et le miel dans un bol.
- Step 12 Fendre les brioches et napper de sauce.
- Step 13 Garnir de quelques tranches de tofu, puis compléter avec le concombre et les oignons nouveaux.
- Step 14 Fermez le sandwich et servir avec une salade ou autre
