Piliers des placards, ingrédient idéal, facile, satisfaisant et réconfortant
Que sont les lentilles ?
Les lentilles font partie de la famille des légumineuses, qui comprend les pois chiches et les haricots, et sont les graines séchées de la lentille. Ils sont principalement cultivés au Canada et en Inde.
Avec autant de variétés de lentilles, le plus difficile est de faire un choix entre toutes. Les lentilles verte (du Puy ou encore française) au subtil goût de noisette qui sont parfaites pour se cuisiner une salade avec du fromage de chèvre, ou encore les lentilles rouges (corail) veloutées apaisantes dans un dal légèrement épicé, ou dans une soupe à base de lait de coco il peut être difficile de savoir par où commencer. Le choix vous appartient donc pour toutes les essayer et ainsi pouvoir faire le choix de celles que vous préférez
Appréciées pour leurs qualités nutritionnelles, ils sont riches en protéines et en glucides, en plus d’être une bonne source de calcium, de phosphore, de fer et de vitamines B, et constituent un bon substitut à la viande. Dans de nombreux pays, ils constituent un aliment de base important.
Il existe plusieurs variétés de lentilles, mais les plus couramment utilisées sont les lentilles brunes, vertes, rouges, jaunes et spéciales, comme les lentilles. Vous retrouvez dans ce qui suit les principaux types de lentilles et la meilleure façon de les utiliser, pour vous permettre d’en intégrer davantage dans votre alimentation.
Lentilles brunes
Les lentilles brunes sont la variété de lentilles la plus courante, leur teinte peut varier du brun kaki au noir foncé et ont une saveur douce et terreuse. Les variétés courantes comprennent le brun espagnol, le brun allemand ou le brun indien.
Utilisations culinaires : Cette variété conserve bien sa forme pendant la cuisson, ce qui la rend idéale pour une utilisation dans les salades chaudes, les ragoûts, les soupes et les ragoûts ainsi que dans les hamburgers végétariens ou le pain de viande végétarien.
Temps de cuisson : 35-45 minutes
Lentilles vertes
Les lentilles vertes ressemblent beaucoup aux lentilles brunes, dans la mesure où elles sont disponibles dans une variété de couleurs et de tailles, mais ont une saveur plus prononcée, terreuse et légèrement poivrée. Elles restent mes préférées pour une salade ou en casserole du genre «petit salé».
Utilisations culinaires : Les lentilles vertes ont tendance à bien conserver leur forme après la cuisson, ce qui les rend idéales pour les salades chaudes, les ragoûts, les farces ou pour accompagner du poisson ou des saucisses.
Temps de cuisson : 35-45 minutes
Lentilles rouges
Les lentilles rouges se distinguent des lentilles vertes et brunes en ce sens qu’elles cuisent plus rapidement et perdent leur forme et deviennent pâteuses pendant la cuisson. Cela les rend idéals pour les soupes et absorbent les épices et les saveurs plus fortes, en particulier dans la cuisine indienne.
Utilisations culinaires : épaissir les soupes, les ragoûts et les currys satisfaisants, comme le dal.
Temps de cuisson : 15-20 minutes
Lentilles jaunes
Les lentilles jaunes, ou pois cassés jaunes, le moong dal ou le dal jaune, fonctionnent de la même manière que les lentilles rouges et sont couramment trouvées dans la cuisine indienne.
Utilisations culinaires : purées, soupes, currys.
Temps de cuisson : 40-45 minutes
Lentilles bélugas noires
Ces lentilles noires, brillantes, de la taille d’un grain de poivre, portent le nom du caviar de béluga et sont les plus petites et généralement les plus prisées du groupe. Elles sont également les plus intenses avec une saveur riche et profondément terreuse et conservent leur forme une fois cuites.
Utilisations culinaires : les salades ou en garniture
Temps de cuisson : 25 à 30 min.
