Cette pâte surprend par son intensité un peu plus importante que la pâte de curry jaune ou encore la rouge. La pâte de curry verte est  faite en écrasant dans un mortier des piments verts, des échalotes, de l’ail, du galanga, de la citronnelle, le zeste…

Chaque métier a son vocabulaire et ses termes, Je me permets donc de vous donner une liste des termes que l’on utilise en pâtisserie. Ceci vous permettra de vous initier à leur véritable définition.   Abaisse Pâte qui a été amincie à l’aide d’un rouleau ou…

Cette épice, classée dans la catégorie des épices ayant un goût amer est intéressante pour apporter un goût léger d’amertume à une préparation culinaire. L’élément amer, s’adoucit lorsqu’il est cuit. Principalement utilisé dans les cuisines en Inde, la plupart des gens en dehors de l’Inde…

Le tofu est un aliment intéressant à cuisiner car son goût est neutre. L’important quand l’on décide d’en cuisiner c’est de lui apporter beaucoup de saveur. C’est un produit très versatile qui pourrait presque nous faire oublier que ce n’est pas de la viande. Pour…

En ce qui me concerne, depuis toujours j’ai priorisé la qualité plutôt que la quantité et il en va de même pour l’achat de tout mon matériel de cuisine. J’ai eu la chance de travailler dans des cuisines merveilleusement bien équipée en matériel de qualité…

C’est un fromage que j’apprécie énormément et qui reflète vraiment la gastronomie espagnole. La cuisine espagnole est une cuisine de saveur et de terroir et le manchego en fait honneur.   Origine et production Le manchego est l’un des plus célèbres fromages espagnols. Il représente…

Description et provenance L’Ossau-Iraty est un fromage cru et pressé à base de lait de brebis de races locales (Basco-Béarnaise ou Manech) ayant la forme d’une tomme aux formes généreuses et à la croûte naturelle, dont la couleur varie du jaune orangé au gris en fonction…

Pour les chanceux(ses) qui vivent au Québec, il faut  absolument que vous goûtiez à ce petit trésor que j’ai découvert par hasard (comme d’habitude) en faisant la fouine dans un magasin de produits bios. La ferme de la vallée verte ne vous dit peut-être pas…

Petit ! oui mais super aliment   On désigne par pignon, la graine à la coquille dure, qui se développe sous chaque écaille du cône des pins. Ce cône est appelé pomme de pin ou parfois pigne, cocotte ou babet. Environ vingt espèces de pins produisent…

L’une des utilisations répandue du galanga est peut-être la soupe thaï populaire tom kha gai (kha signifie «galanga» en thaï). Cette version est rapide et facile, avec un merveilleux mélange de saveur. Bien que les ingrédients puissent sembler exotiques et peut-être difficiles à trouver je…