Origine et fabrication Au Moyen Âge, les moines cisterciens et bénédictins, portés par la recherche d’un fromage capable de durer dans le temps, furent les premiers producteurs: grâce au sel des marais salants de Salsomaggiore et au lait des vaches élevées dans  les fermes des…

On utilise dans cette recette de la gomme de xanthane, qui fournit la structure nécessaire pour maintenir le pain ensemble et créer une mie un peu plus aérée que certains pains sans gluten. La pâte ressemble plus à une pâte à muffin, mais c’est le…

Je me suis intéressée à cette graminée car c’est un produit encore méconnu en Amérique du Nord mais qui pourrait bien dans les prochaines années grimper sur le podium de aliment à consommer régulièrement. La plante a fait ses preuves dans plusieurs pays d’Asie et…

La composition des blancs d’œufs est faite principalement de protéines et d’eau. Sous l’effet d’un fouet les protéines étroitement enroulées se démêlent et emprisonnent les bulles d’air pour créer une mousse. On ajoute dans certaines recettes un acide pour aider les protéines à se déstructurer…

Le beurre doit-il être mou ou fondu pour une texture parfaite ? Tout dépend du résultat recherché! Une histoire de textures voilà de quoi ouvrir un débat de goût!   Il existe deux méthodes pour préparer la pâte des gâteaux à base de beurre, de…

Histoire et définition Originaire de la région méditerranéenne, d’Afrique du nord et de l’ouest de l’Asie, cette plante est cultivée depuis des temps très anciens. Le papyrus d’Ebers (vers 1550 avant notre ère) la mentionne et, elle entrait dans le processus d’embaumement des momies. Des…

Et oui, ça ressemble à un bagel et non, ça n’en est pas un ! Un simit  est un pain de forme circulaire, aux graines de sésame commun en Turquie, en Arménie tout comme en Grèce (appelé koulouri), et dans d’autres endroits des Balkans. Les caractéristiques du simit (sa…

Si les casseroles en cuivre sont très belles et participent à une ambiance rétro digne des grandes familles, ce n’est pas la seule raison pour laquelle nous les utilisons. Dans cette article je vais vous amener à avoir une vision différente je l’espère, de la…

Origine et description  Le quandong (santalum acuminatum, ucarya,fusanus) est une plante de la famille des bois de santal. Les fruits et les amandes étaient des aliments importants pour les peuples aborigènes de l’Australie centrale, au climat aride et semi-aride, en particulier pour leur teneur élevée en…

Définition et origine Le sarrasin est une ancienne plante cultivée dans de nombreuses régions du monde pour ses graines, et de nos jours aussi pour la plante verte (les feuilles). Le sarrasin n’est pas lié aux céréales, mais en raison de ses propriétés chimiques similaires…