La cardamome est une épice qui occupe une place importante dans le commerce mondial depuis l’Antiquité. La cardamome a acquis une popularité particulière au cours de la seconde moitié du XXe siècle. Depuis les années 1990, la production et la demande mondiales de cardamome ont…

J’ai manqué mon pain! Pourquoi?   Ça m’arrive à l’occasion de faire des préparations en cuisine ou en pâtisserie et, de constater que le résultat final ne ressemble pas à ce à quoi je m’attendais! Là, grosse question: Mais qu’est-ce que j’ai fait de pas…

Faire cuire des aliments signifie les chauffer afin d’y apporter certains changements. Les cuisiniers d’expérience savent pour la plupart quels changements ils veulent apporter à leurs préparations et ce qu’ils doivent faire pour les obtenir correctement. Pour apprendre ces compétences culinaires, il est important que…

Tout savoir sur la cannelle   Histoire   La cannelle est une épice ancienne. Elle est souvent mentionnée dans l’Ancien Testament et il y a des indications de son utilisation en Égypte dès 3000 avant JC. La nomenclature taxonomique de l’épice Cinnamomum zeylanicum est dérivée…

Chaleur et piquant: tout cela dans un seul petit grain (ou baie).   Cette épice exotique classique qui forme un duo, avec le sel, sur toutes les tables, est une incontournable dans presque toutes les cuisines du monde et est cultivé dans les régions tropicales du…

Ce mélange sert à l’assaisonnement des keftas. Le kefta (ou keufté, kufteh, köfte,) est une préparation à base de viande, de forme ovoïde que l’on sert en Afrique du nord, en Irak, en Syrie, au Liban, dans les Balkans,  en Arménie et en Turquie. On peut également s’en servir pour assaisonner un riz…

Le gingembre véritable trésor    Le gingembre est obtenu à partir des tiges ou rhizomes souterrains de Zingiber officinale , une plante herbacée vivace tropicale appartenant à la famille des Zingibéracée. En culture, il est généralement cultivé comme une annuelle. Toute la plante est rafraîchissante et…

Laisser le temps à la pâte de faire ce que la pâte doit faire ne serait-ce pas qu’une simple question de bon goût?   Oui, vous pouvez faire un pain avec de l’eau tiède et un sachet de levure instantanée dans une période d’environ une…

Les propriétés médicinales des épices et des herbes aromatiques sont connues de l’humanité depuis des temps immémoriaux. Elles sont largement utilisées dans les systèmes de médecines traditionnelles  tels que Ayurvédique, Siddhartha et médecine Unani (yunâni). Par exemple, le poivre long, le poivre noir et le…

  En cuisson des fruits, la première chose à savoir c’est qu’il faut faire le bon choix de variété et à une maturité appropriée.   La pectine: Cette grande responsable !!!   Les pectines sont des substances exclusivement d’origine végétal. Elles sont présentes en grande quantité en…