Réconfortante et rassasiante: Une vraie soupe du terroir Suisse
À la base, c’est une soupe qui était préparée l’été dans les chalets d’alpage du canton de Fribourg, la soupe de chalet est née du besoin de se nourrir dans un lieu reculé avec des produits simples à conserver car les bergers n’avaient pas la possibilité d’obtenir des légumes frais pendant la saison de pâturage. Hormis les ingrédients fabriqués dans les chalets, tels que le lait, la crème et le fromage, l’ensemble des denrées qui composent ce plat sont peu périssables. Macaronis, pommes de terre et oignons constituent la base de la soupe, à quoi les armaillis (berger) ajoutaient des plantes et herbes sauvages récoltées en montagne tel que des orties et des épinards sauvages.
Si la version historique de cette soupe devait déjà être excellente, elle est aujourd’hui régulièrement agrémentée d’autres légumes tels que céleris, choux, carottes et poireaux mais également de lard fumé.
Il est important de relever que la crème double de la Gruyère (45% de matière grasse) ajoutée en fin de préparation dans la recette originale, apporte une rondeur fameuse et un parfum tout particulier à ce merveilleux plat du terroir ! Malheureusement en dehors de la Suisse il est pratiquement impossible de s’en procurer donc pour ma part je dois me contenter de la crème à 35 % (crème à fouetter au Canada). Vous pouvez aussi toujours essayer de remplacer la crème double par du mascarpone qui va avoir un petit côté liant mais la crème 35% est tout à fait correct dans cette recette.
Aujourd’hui, cette tradition se poursuit avec les skieurs, les randonneurs et autres aventuriers alpins et non plus juste avec les «gardiens» des alpages. Elle est de plus suffisamment rassasiante pour servir de repas principal.
Soupe de chalet
30 octobre 2022
: Pour 4 portions
Ingredients
- 10 pommes de terre en cubes
- 2 oignons émincés
- Une poignée d'épinards
- Une poignée d'oseille (si vous en trouvez autrement rajoutez une autre poignée d'épinards)
- 1 l de lait
- 2 l d'eau
- 200 g de macaronis crus
- sel
- 300 ml de crème 35%
- Gruyère AOP coupé en lamelles
Directions
- Step 1 Cuire les pommes de terre coupées en gros cubes et les oignons émincés avec l’eau, le lait et le sel.
- Step 2 Ajouter les épinards et l’oseille (si vous en utilisez) émincés et cuire 45 minutes à 1 heure.
- Step 3 Ajouter les macaronis et cuire encore 10 minutes.
- Step 4 Ajouter la crème et ne plus cuire, seulement chauffer.
- Step 5 Couper le Gruyère AOP dans les assiettes et servir la soupe dessus.
- Step 6 Pour changer, on peut cuire un morceau de lard fumé en même temps.
