Une merveille de boulette, parmi mes meilleures réalisations
Tout d’abord, laissez-moi vous décrire ce qu’est le kimchi pour ceux qui ne connaissent pas car c’est un des ingrédients de la recette. Il est incontournable pour la saveur (umami) de celle-ci. Vous pouvez en trouver dans certaines épiceries classiques ou dans les épiceries qui vendent des produits asiatiques.
Le kimchi est un mets traditionnel coréen composé de piments et de légumes lactofermentés, c’est-à-dire trempés dans de la saumure pendant plusieurs semaines jusqu’au développement d’une acidité.
Il y a des centaines de variétés de kimchi faites à partir de différents légumes en tant que principaux ingrédients. Traditionnellement, le kimchi était stocké dans le sol dans de grandes jarres en faïence afin qu’il ne gèle pas pendant les mois d’hiver. C’était la principale façon de stocker des légumes au fil des saisons (comme lorsque l’on utilise les choux pour en faire de la choucroute). En été, le dispositif de stockage enterré gardait le kimchi assez froid pour ralentir le processus de fermentation. À l’époque actuelle, les réfrigérateurs de kimchi sont plus généralement utilisés pour le stockage.
Boulettes de bœuf à l'origan, kimchi et ricotta
Ingredients
- Huile d'olive
- 1 gros oignons, hachés (env. 150 g)
- 3 gousses d'ail hachées
- 10 g de feuilles d'origan, hachées, plus un supplément pour servir
- sel et poivre noir
- 1 lb 2 oz / 500 g de bœuf haché maigre
- 2 tasses/100 g de chapelure nature ou de panko
- 250 g de ricotta (ex. fiorella de marque Saputo au Canada)
- 60 g de gruyère ou de parmesan, râpé
- 1 gros œuf, battu
- ½ tasse de kimchi haché
- 1 cc de paprika fumé
Directions
- Step 1 Placez l’oignon, l’ail dans une poêle avec un peu d ‘huile et faire revenir.
- Step 2 Mélanger l’origan dans un grand bol avec le bœuf, la chapelure, la ricotta, le gruyère ou parmesan, l’œuf, le paprika fumé, ½ cuillère à café de sel et un peu de poivre noir.
- Step 3 Ajoutez le kimchi, l’oignon et l’ail À l’aide de vos mains, mélangez le tout et formez 12 à 14 boules.
- Step 4 Mettez un papier cuisson sur une plaque et déposez y les boulettes de viande.
- Step 5 Cuire au four préchauffé à 350 ℉ (180 ℃) pendant environ 20 min.
- Step 6 Servir avec une mayonnaise épicée ou toute autre sauce préférée.
Photo:https://unsplash.com/fr/@clark_douglas
