La plus croustillante et savoureuse des patates !
Le zaatar est un mélange d’épices du Moyen-Orient. C’est un mélange à la fois parfumé, acide (sumac) et légèrement salé, et surtout très polyvalent. Le plus souvent, on s’en sert en finition sur des viandes grillées ou comme ici avec des pommes de terre. On peut aussi s’en servir en trempette, avec de l’huile d’olive et du pain pita. Très bon avec du fromage frais (labneh ou fromage à la crème), en tartinade sur un bagel, il relève aussi agréablement l’hummus et le baba ganouj. Ce mélange est composé généralement de thym ( variété zaatar), de sésame, de sumac, de sel, d’anis, de graines de fenouil, de cumin, d’origan, de sarriette et de marjolaine. Il existe évidemment autant de recettes qu’il y a de personnes qui le préparent. On peut le trouver facilement en ligne ou encore dans les épiceries qui vendent des produits du Moyen-Orient et le l’Afrique du Nord. Vous pouvez aussi le faire vous même car on trouve facilement des recettes sur internet.
Les pommes de terre rôties sont un plat qui figure en bonne place sur la liste des meilleurs plats réconfortants de tous les temps. Le secret qui rend ces pommes de terre rôties les meilleures c’est la farine de riz. La farine donne à la couche extérieure un niveau de croustillant supplémentaire. Pour augmenter encore le croustillant, coupez les pommes de terre en morceaux de forme irrégulière (plus il y a de bords, mieux c’est) et blanchissez-les bien à l’avance. Plus elles sont sèches, plus elles seront croustillantes !
Pommes de terre croustillantes au romarin et au zaatar
Ingredients
- 2,5 kg de pommes de terre rousses (ou autres pommes de terre farineuses), pelées et coupées en morceaux irréguliers de 4 à 5 cm
- 2 cuillères à soupe de sel fin
- 3 gros brins de romarin : 1 entier et 2 finement hachés
- 160 ml d'huile de tournesol
- 2 cuillères à soupe de farine de riz (pas de riz gluant)
- 1 cuillère à café de sel de mer en flocons
- 2 cuillères à soupe de zaatar
Directions
- Step 1 Mettez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez d’eau froide.
- Step 2 Ajoutez le sel fin, ainsi que le brin de romarin entier, et portez à ébullition à feu vif.
- Step 3 Baissez le feu à moyen-élevé et faites cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient facilement percées avec un couteau bien aiguisé.
- Step 4 Égouttez bien, jetez le romarin et remettez-les dans la casserole sèche. Réservez pendant au moins 15 minutes.
- Step 5 Préchauffez le four à 400℉ (200 ℃).
- Step 6 Versez l’huile dans un grand plat à rôtir et placez-le au four pendant 10 minutes pour le réchauffer.
- Step 7 Ajoutez la farine de riz aux pommes de terre et mélangez délicatement pour que les pommes de terre soient enrobées et que les bords soient légèrement gonflés. Ajoutez délicatement les pommes de terre dans l’huile chaude du plat, en prenant soin de ne pas les éclabousser. À l’aide d’une spatule, étalez-les délicatement. Faites rôtir pendant environ 30-40 minutes, en les retournant soigneusement à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Step 8 Ajoutez le romarin haché, mélangez délicatement et remettez au four pendant 3 minutes.
- Step 9 Enfin, retirez les pommes de terre et incorporez le sel en flocons et le zaatar. Mélangez pour bien enrober et transférez dans un grand plat pour servir.
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