1001 saveurs et plat à goûter une fois dans ma vie : Les casoncelli alla bergamasca
Les casoncelli alla bergamasca sont un symbole de la tradition culinaire de la province de Bergame. Leur histoire remonte au Moyen Âge, époque à laquelle ils étaient préparés avec des ingrédients simples et facilement accessibles, souvent comme plat de fête.
Les Casoncelli alla bergamasca ( Casonsèi de la Bergamasca ) sont l’une des recettes traditionnelles les plus connues de Bergame.
À l’origine, ce plat permettait d’utiliser les restes de porc et de bœuf. Il est composé de pâtes fraîches et d’une farce à base de viande (salami, saucisse, poulet, veau rôti, bœuf, etc.). La recette varie d’une tradition à l’autre ; il n’est donc pas rare de voir des familles bergamasques préparer les casoncelli différemment.
Le terme « casoncello » dérive probablement du latin capsa , qui signifie « récipient » : de petites pâtes farcies aux saveurs intenses et authentiques. La version bergamasque se distingue par sa garniture à la viande et son assaisonnement au beurre fondu, à la pancetta et à la sauge, qui rehausse chaque bouchée d’un arôme incomparable.
Aujourd’hui, les casoncelli ne sont pas seulement un plat réconfortant local, mais aussi un plat célébré dans de nombreux festivals et restaurants traditionnels, synonyme d’hospitalité et de mémoire gastronomique. L’un des plats les plus appréciés de Lombardie, un équilibre parfait entre saveurs rustiques et goût raffiné.
Composition de ces pâtes
Casoncelli alla bergamasca
Ingredients
- Pour les pâtes
- 400 g de farine
- 100 g de semoule de blé dur
- 3 œufs
- Eau au besoin
- Pour la garniture
- 125 g de chapelure
- 1 œuf
- 75 g de Grana Padano râpé
- 150 g de salami haché
- 100 g de rosbif ou autre rôti de bœuf cuit
- 5 g de biscuits amaretti
- 10 g de raisins secs
- une gousse d'ail
- Épices au goût (poivre, muscade, cannelle)
- Sel au goût, persil
- Pour la sauce
- 120 g de beurre
- 100 g de bacon, coupé en lanières ou en morceaux
- 100 g de Grana râpé
- quelques feuilles de sauge
Directions
- Step 1 Préparez la pâte en mélangeant bien la farine, la semoule, les œufs et une pincée de sel, puis ajoutez suffisamment d’eau pour obtenir une pâte lisse.
- Step 2 Laissez reposer.
- Step 3 Préparez la garniture : faites revenir le salami haché dans une noix de beurre, puis ajoutez la viande rôtie, l’ail et le persil et laissez cuire quelques instants.
- Step 4 Versez le tout dans un saladier et ajoutez le parmesan, la chapelure, les œufs, les biscuits amaretti émiettés, les raisins secs hachés, une pincée de poivre et une pincée de sel. Mélangez le tout.
- Step 5 Après avoir laissé reposer la pâte, étalez-la et découpez des disques de 6 à 8 cm.
- Step 6 Garnissez le centre d’une cuillère de garniture. Soudez les bords pour éviter que la garniture ne coule
- Step 7 repliez légèrement le bord et appuyez légèrement au centre pour obtenir la forme typique du croissant.
- Step 8 Faites cuire les casoncelli dans de l’eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes.
- Step 9 Après les avoir égouttés, assaisonnez-les avec du beurre fondu parfumé aux feuilles de sauge, de la pancetta et du Grana Padano râpé.
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