Petites bouchées riches en saveur
Ces boulettes ont un goût savoureux. Le kimchi pour ceux qui ne connaissent pas est une spécialité traditionnelle coréenne composé de piments et de légumes lacto-fermentés, c’est-à-dire trempés dans de la saumure pendant plusieurs semaines jusqu’au développement d’une acidité. Il y a des centaines de variétés de kimchi et ils sont pour la plupart assez épicés. Celui que j’utilise dans cette recette est à base de chou nappa et le goût épicé n’est pas trop présent car je n’en mets qu’un peu pour apporter une saveur umami. Vous pouvez trouver du kimchi dans certaines épiceries asiatiques. Le mélange sirop d’érable et sauce soja apporte un petit côté sucré-salé à l’ensemble.
Boulettes de porc (façon coréenne) glacées à l'érable
8 août 2022
: 3-4 portions
Ingredients
- 450 g porc haché
- 3 c. à soupe graines de sésame grillées
- 65 ml de panko ou chapelure
- 2 gousses d'ail hachées
- ¼ tasse de kimchi haché finement
- 1 morceau (2 cm) de gingembre frais râpé
- 1 œuf battu
- 2 échalotes vertes (oignons nouveaux) émincées
- 5 g de sel
- 10 ml d' huile de sésame
- 1 échalote verte émincée pour garnir + graines de sésame
- Glaçage
- ½ tasse sirop érable
- ¼ tasse sauce soya claire
Directions
- Step 1 Chauffer le four à 350 °F (180°C).
- Step 2 Placer la viande, le panko, l’ail, le kimchi, l’œuf battu, les échalotes émincées, le sel, la moitié des graines de sésames et l’huile de sésame dans un grand bol.
- Step 3 Bien mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien homogène et un peu pâteux.
- Step 4 Huiler une plaque à rôtir. Mouiller les mains et façonner 12 à 14 boulettes. Disposer sur une plaque recouverte de papier parchemin.
- Step 5 Rôtir les boulettes au four une quinzaine de minutes. Retirer du four. Cette étape peut être faites à l’avance.
- Step 6 Verser le sirop d’érable et la sauce soya dans une grande poêle placée sur un feu moyen-vif. Faire bouillir jusqu’à ce que le tout commence à épaissir et prendre la consistance d’un sirop.
- Step 7 Déposer les boulettes dans la poêle et mélanger délicatement avec une cuillère en bois bien les couvrir de cette glace, en faisant bien attention de ne pas les briser.
- Step 8 Disposer les boulettes dans un plat et garnir d’échalote verte émincée et des graines de sésame grillées restantes.
Photo:https://www.pexels.com/fr-fr/@janine-beth-salazar-944890/
